这种菜不仅润肠通便还可杀死癌细胞！两种吃法最佳

金针菇又名冬菇、益智菇，我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，且吃金针菇还可抑制血糖升高。这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

如何烹饪才能发挥其最大的营养价值？今天，小编就为大家梳理下金针菇的营养价值及烹饪技巧，还没get到技能的你，果断收藏吧！

供图/视觉中国

盘点金针菇的几大营养价值

缓解疲劳，促进人体新陈代谢

长春市中心医院中医科副主任、主任医师裴智梅教授指出，秋季多吃金针菇可抗疲劳，常吃金针菇还能够促进人体新陈代谢。据裴智梅教授介绍，金针菇有较高的药用和食疗作用，它能有效地增强人体的生物活性，促进人体的新陈代谢，有利于人体对食物中营养元素的吸收和利用。

秋季时很多人都会有疲乏感，裴智梅教授表示，秋季常食金针菇，能帮助人体对抗疲劳感，还可预防心脑血管疾病。但要注意的是，脾胃虚寒的人每次吃金针菇不宜过多。

提高免疫力

建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

春夏流感多发，多吃金针菇有助于增强抵抗力。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授指出，肉类物质摄入少会导致“必需氨基酸”摄入不足，而通过多食菇菌可以得到补充。新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克，比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2-3倍，而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类。

对于平衡膳食，陈超刚也给出了具体的建议，“一谷一荤，一素一菇”是最佳的膳食结构，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建议日常可多吃金针菇。

食用菌科研专家中国工程院李玉院士也表示：“菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”

两位专家都认为，金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物，并建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成小段后烹饪。

抗炎

金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。

帮助增智

在美国，把金针菇称作上帝菇，言外之意是上帝赐给儿童的营养食品，增智菇、一休菇、益智菇都是它的美誉，这主要得益于金针菇中18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中赖氨酸、亮氨酸、精氨酸的含量多，能帮助增强记忆、开发智力，尤其赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因，而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。