吃再多补品都没用 9种吃法让营养全跑光！

急火快炒油温别太高

很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。

煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(油锅一旦冒烟，一般已超过200摄氏度)，不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟。可以尝试热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，倒入葱花可以看到均匀的气泡，一般就是150摄氏度左右。同时，厨房要注意通风，以降低对空气的污染程度。

肉类七八成熟再放盐

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。

炒菜时，待油烧开时，先放入食盐，待半分钟至一分钟后，再放进佐料和菜。这样的高温，不仅可以杀死全部的霉菌，还可以将黄曲霉素消除掉95%左右。如果是添加了碘化物的粗盐则去毒效果更好，因碘化物有助于去除黄曲霉毒素的毒性。

同时，在放盐时还需注意，肉类别放盐太早。盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生凝固。在烹调肉食时，如果过早地把盐放入鲜肉或鱼里，这样就会使蛋白质随之发生凝固。使肉块缩小，肉质变硬，不容易煮熟烧透，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。正确的方法是，在鱼或肉七八成熟时再放盐，或者出锅前再放，这样盐就使肉味更鲜美，并且烧煮的时间也大为缩短。

绿叶菜里别加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

本文综合：生命时报、健康时报、39健康网、食品中国网、51养生网、华龙网综合、大众卫生报、家庭医生在线、每日新报（天津）等网络综合