117岁老人长寿秘诀：每天2颗它！家家都有，却不知道这样吃最好

溏心蛋、全熟蛋，鸡蛋的怎么吃最好，营养方面，差别不值得纠结。

许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就“没有了营养”。这是一种误区。鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。

1.加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。

2.鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响。

3.生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，损失并不大。

简而言之，“全熟”对于蛋白质的消化有利，“溏心”对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结。

安全方面，全熟蛋占优势

鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。沙门氏菌等鸡蛋中可能出现的致病细菌，都很怕热。美国农业部推荐，鸡蛋制品加热到71℃以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右，蛋黄则在68℃开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。而全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全就有保障了。

营养师教你煮蛋“熟而不老”。

如果喜欢全熟蛋，自然是毫无问题；如果是喜欢溏心蛋，就需要在美味和安全之间权衡。

如果鸡蛋的生产管理很好，鸡蛋本身没有细菌感染，那么溏心蛋也还是安全的。充分加热煮熟，是为食品安全再增加一道防线。

相对来说，从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性要比较小，吃溏心蛋也相对安全。

而许多人追捧的土鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋，不确定性就要大得多，不煮全熟的风险更大。

实际上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之间，也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热。

实现这种火候的一种煮法是：冷水就放入鸡蛋，开火煮到水开就停火，保持锅盖盖着等待10分钟，把鸡蛋捞出来放入凉水中降温。最有营养的是水煮蛋，蛋白质流失更少，人体的吸收率也更高，而且还没有油分；其次就是水煮荷包蛋和蒸蛋，或者蛋花汤，部分营养受到氧化；第三是炒鸡蛋和煎鸡蛋，很多水溶性维生素在高温油性中会损失不少，人体吸收率也降低近5个百分点。

做鸡蛋的小窍门

水煮荷包蛋加点醋更好。水煮荷包蛋时蛋白容易散开，在水中加入几滴醋，可以保证鸡蛋的完整，并且口感更好。

蒸蛋时盖一层保鲜膜。蒸蛋时在碗口盖一层保鲜膜，可以让蒸蛋口感香滑Q弹。

煎鸡蛋加点面粉。在热油中撒点面粉，蛋会煎得更亮滑，油也不易溅出锅外。

鸡蛋是我们最常吃的食物之一，没想到坚持吃效果那么好，老寿星的长寿秘方人人值得学习！

从今天起，如果您觉得应该好好利用我们身边的长寿高手——鸡蛋，那就让更多人看到这篇文章，比起吃昂贵的补品，鸡蛋更值得我们青睐~