洋葱这么吃竟然致癌?专家:属实!
2017年11月16日 07:49:28
来源:凤凰网综合 作者:健康问问问
洋葱确实吃不对会致癌。这是怎么回事呢?洋葱本身不致癌,但是在油炸后,比如做成油葱酥或洋葱圈等食物时会产生致癌物。因为,洋葱、大蒜这类食物属于蔬菜类,含有氨基酸以及寡糖,寡糖属于还原糖的一种。它们若经高温油炸过可能会导致梅纳反应,产生可致癌物丙烯酰胺。
今日问题:前几天,老妈突然甩过来一条文章,说吃洋葱致癌,吓了我一跳,我可是著名的洋葱爱好者,几乎每天都吃洋葱,这要是致癌,可怎么办?
洋葱(供图/视觉中国)
解答:
首先给你一个结论,洋葱确实吃不对会致癌。这是怎么回事呢?
洋葱本身不致癌,但是在油炸后,比如做成油葱酥或洋葱圈等食物时会产生致癌物。因为,洋葱、大蒜这类食物属于蔬菜类,含有氨基酸以及寡糖,寡糖属于还原糖的一种。它们若经高温油炸过可能会导致梅纳反应,产生可致癌物丙烯酰胺。
那么,这个丙烯酰胺是个什么东西呢?
丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物,2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。可能是食品中的胺基酸与还原糖,经超过摄氏150度的高温烹调,像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下,经梅纳反应所生成,且随着温度的升高,丙烯酰胺的含量会越多。
2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺,但世界卫生组织表示,目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
健康小结:
据此来说,洋葱本身并不致癌,只是油炸这种做法使得其产生了致癌的可能,而且不止是油炸洋葱致癌,油炸淀粉类的食物都会产生致癌物哦!
当然也并不需要对油炸洋葱恐慌,世界卫生组织不是都说了吗,还无法统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
[责任编辑:曹凡殊 PQ027]
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