只喝汤不吃肉?其实85%的营养都在肉里
健康

只喝汤不吃肉?其实85%的营养都在肉里

2021年10月11日 12:04:31
来源:家庭医生在线

广东的朋友对于《外来媳妇本地郎》

应该比较熟悉

剧中主题曲里:

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一句“煲靓汤”

道出广东人饮食的“真谛”

吃饭喝汤,天经地义:

小孩补钙要喝骨头汤

产妇下奶要喝鲫鱼汤

夏天上火要喝蔬菜汤

大病初愈还有鸡汤!

... ...

问题来了

肉汤的营养在肉还是在汤呢?

关于汤的的真相

说起煲汤,还得从汤的历史说起:

喝汤的饮食习惯起源于中国。不过,古时候汤的用法和现在可大不相同,它是用来泡澡的。

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在唐朝以前,我们现在喝的汤被叫做“羹”(音同“更”)。至于羹汤二字合体一用,最早可以追溯到唐朝:“三日入厨下,洗手作羹汤。”,此妙句出自唐朝诗人王建《新嫁娘词》。其中的“洗手作羹汤”沿用至今,足以看出汤源远流长的历史。

很多喜欢喝汤,觉得营养都在汤里,其实不然!肉的大部分营养成分是没办法进入汤里面的。肉类主要含有的营养素是蛋白质(15%~20%),其次还含有维生素、微量元素及脂肪。

汤中蛋白质的溶出率只有6%-15%,单是在蛋白质的摄入问题上,吃汤里的肉胜于喝汤。

这可能颠覆大多数人的认知,但是真相确实是炖汤后,营养在肉不在汤

煲汤后,吃肉还是喝汤好呢?

有些朋友看了上面结论,直接得出吃肉补充营养的结论,其实这也是不对的。

喝汤不对,吃肉也不对,这……

别急,且听下面讲解:

选择吃肉还是喝汤,取决你自身的体质,因人群而异。

病后虚弱、消化不良的病人 ,往往食欲较差,加上病理原因无法充分消化吸收蛋白质,摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担。

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鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美,能改善食欲,含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用,起到古人认为的“滋补”作用,所以病弱消化不良的人,只要没有高尿酸血症,应选择喝汤

大病初愈的病人 , 消化吸收功能改善,而血白蛋白及总蛋白偏低,这时候就应选择肉类,再喝少量的汤

消化吸收功能正常的健康人 ,为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素,最佳选择应为吃肉喝汤,这样营养更全面、丰富。

需要注意的是高尿酸血症的人不适合喝太多汤。在喝汤的同时,还要注意撇去上面的油。

另外,特别提醒:高血压、高血脂、肥胖症患者,在外就餐尽量别喝汤

因为,餐馆做汤除了加入盐外,还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。那些鲜美异常的汤往往钠的含量非常高,对健康不利。

喝汤的四大误区

很多人觉得喝汤就像吃饭,能有什么学问讲究?!殊不知,错误的喝汤方式可能让你“白喝汤”,甚至损害健康!

1

喝汤去“渣”

有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%(前面也有提及),还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中

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也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以,喝汤后还要吃适量的肉。

2

饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。

正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。

3

误区三:喝汤速度快

喝汤速度越慢越好 :美国营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉, 喝汤也是如此。

慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时。

4

汤泡饭

我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收, 对健康十分有益。

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而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适

在我们所吃的各种食物中,汤是既富于营养又最易消化的一种。不过,因为汤汁能在小肠中均匀分散,营养物质很容易被消化、吸收,所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。

很多人以为,喝汤是一件很简单的事,然而只有科学地喝汤,才能既吸收营养,又避免脂肪堆积。因此,健康喝汤要避免以上误区~

家医君寄语

秋冬季节天气比较干燥,很多人都喜欢煲汤,但需要注意煲汤时间不宜过长。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素,其实加热1-1.5小时,即可获得比较理想的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

你有喝汤的习惯吗?

来留言区说说吧~

编辑:丘芷言

排版:丘芷言

审校:钟劭