其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。

专家指出，煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

生吃蔬菜可能染病

营养早餐要合理搭配，仅吃鸡蛋是不够的，还需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨时间紧张，很多人习惯从冰箱里拿出食物来直接食用。专家指出，冰箱里存放取出即食的食物应该装进保鲜盒。

尽管肉禽蛋是沙门氏菌的主要感染源，但吃一些生蔬菜、豆制品等食品也可能染病，美国就曾经出现过生吃西红柿和花生酱导致多人感染上沙门氏菌的情况。

何计国表示，一些蔬菜在生长过程中，表皮上也可能沾染沙门氏菌，人们如果生吃没有清洗干净的蔬菜的话，就有可能发生沙门氏菌感染。

食物感染沙门氏菌后，食物味道和形态都不会发生变化。那到底该如何防范感染沙门氏菌呢？何计国指出，将食物煮熟煮透就能有效杀灭沙门氏菌。据介绍，沙门氏菌的特点是在20～30℃条件下迅速繁殖，最适合的繁殖温度是37℃左右。但它对热的抵抗力不强，在60℃中15―30分钟就会死亡，高温烹煮是最好的杀菌方法。

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