一到夏天，又是德国小蠊勤劳出没的时候了。各地媒体纷纷报道，由于高温多雨，繁殖最快、危害最大、抗药性及适应环境能力最强的小蠊大举繁殖，特别室温在24℃至32℃是德国小蠊最活跃的环境，最适宜其生存和繁殖。记者就曾经采访某餐厅时候，不小心碰跌一沓竹蒸笼，结果一下子爬出好几只小强“同学”。究竟这类竹木餐具卫生过不过关？有无监管？

竹蒸笼最易藏身小蠊

有厨师表示，竹制蒸笼是广式点心的传统餐具。但竹蒸笼都是以竹片编织而成，篾片中间留有空隙，很容易就让德国小蠊藏身其间。若是餐厅在保管的时候不注意，厨房卫生没有做好，竹蒸笼的确很容易爬进“小强”。

木蒸笼造价高 竹蒸笼唱主流

四海一家的点心部主管坦哥表示，现在行内中高档餐厅大多不再使用竹蒸笼，而转用木蒸笼，因为木蒸笼是以榫头结合，不像竹蒸笼以绳子绑扎，木蒸笼的笼壁和笼底之间没有空隙，因此小蠊难以藏身其间。在广州，中高档餐厅都使用木蒸笼。但很多中低档餐厅，用竹蒸笼依旧是主流，因为其造价比木蒸笼便宜，进货价约只有木蒸笼一半，5～6元一个。

竹蒸笼清洁难度大

但若使用木蒸笼，就得很注意卫生保洁工作。虽然说现在德国小蠊的灭杀技术已经比较高超，但鉴于德国小蠊的适应力超强，要令竹蒸笼不成为小蠊的避难地，要不就是高温消毒，也就是把竹蒸笼放入蒸柜里面用100多摄氏度高温蒸15分钟消毒，要不就是用大滚水煮。不过不论是哪种方法，之后把竹笼放在通风处，顶上还要开着风扇不停吹干。否则小蠊依旧可以在里笑面春风。而这些措施，在中下档餐厅里面是很难做到的。

竹蒸笼寿命只有2～3个月

但过期使用“无王管”

也有业内人士表示，其实对于蒸笼的卫生，在防小蠊等卫生措施之外，还要注意蒸笼的使用期限。因为竹蒸笼可说是最容易受到种种外界因素影响的餐具，很容易吸味、发霉。去年才申请到松木蒸笼国家专利的壹榉木业程先生表示，据他所知，木蒸笼的使用寿命约在1到2年，竹蒸笼寿命约在2到3个月。

据了解，国家对于蒸笼等竹木食具餐具的制作标准并没有明确要求，特别是蒸笼，在制作标准上，并没有统一的规定。在欧美国家，餐厅的餐具即使出现少许缺口，也会被要求淘汰。同时，有餐厅表示，他们在挑选餐具时候，大多时候会留意的是生产厂家是否有相关的合法生产许可证照，但对于食具餐具的生产标准则很少关注。有些餐厅甚至表示，不清楚国家对此有什么要求，他们只是根据成本来选择食具餐具。

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