凤凰网梧桐汇商城|用蟹黄、蟹肉、蟹壳熬出的葱油拌面,绝了

2020年09月02日 08:19:01
来源:凤凰网梧桐汇商城

今天这碗大闸蟹葱油面厉害了!厉害在哪?

《风味人间》第一集里让无数人辗转反侧的秃黄油,就是它家出的!全网累计销售了14万罐。

而这碗面更是一绝,用蟹壳熬出葱油,味道更香浓,价格也更亲民~

《风味人间》第一集里的秃黄油拌饭是丰收蟹庄家的,这家老板是上海海派菜文化研究院院长,他说“大闸蟹壳是好东西,用它熬葱油,香得不得了”

蟹香葱油勾鼻,开洋鲜美,面条爽滑韧劲,酱汁鲜香油润;

这面真的有魔力!连我身边那个打小不爱吃葱,看到葱要一根根挑出来的朋友,都能狼吞虎咽呲溜完...

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它的杀手锏,就是蟹壳熬葱油!

被膏肥脂满浸润久了,蟹壳蕴满了天然的蟹香气,将葱身、蟹壳一起小火耐心熬,香到极致!

这还不够,一般的葱油面嘛,加点开洋提鲜已经够舍得成本了;

毕竟市面上开洋卖得很贵,都要60元一斤了!

这款除了开洋,还加入了蟹肉、蟹黄,怪不得比我以往吃的葱油面都要更鲜、更香!

蟹壳、蟹黄蟹肉、葱根葱须...这香气真绝了,任谁把持得住?

在办公室煮这一碗,酱汁都还没搅匀,已经一群人拿着筷子准备开抢了...

我还加了一勺他家的蟹粉,超大块的蟹黄、蟹膏,还有蟹腿肉!

不仅好吃,做起来还贼方便,只需3分钟!

面煮熟2分钟,再淋上葱油酱包,搅拌均匀就ok了,真的是懒癌星人的福音;

平常家里头做个葱油面,光葱油就得熬快一个小时,也忒麻烦了。

下个面条,只需2分钟咕咚咕咚煮一煮

再拌一拌酱汁,就好了~

你们也知道,但凡跟蟹沾边的美食,价格都不便宜;

但这款大闸蟹葱油面1盒只要78元!内含4份面条和酱包,也就是说1碗才19.5元!

要知道上海小巷子里1碗开洋葱油拌面都20出头了,而且,这用料这份量,真的良心到哭,编辑部实测,一碗成年男子吃饱没问题!

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集齐以上,这碗面已经出格的好吃了,想再锦上添花,这勺蟹粉必不可少!

一罐要用掉10只金奖大闸蟹的肉和黄,能把葱油面的蟹香味,提升到更高一个境界。

《风味人间》第一集,这款面的老板在里面做了秃黄油拌饭,场面相当火爆,网友们称之为“C位美食”。

他是上海本地人,爱好吃喝并有深入研究,还是海派菜研究会会长。

他花费大半年研发这款面,双十一天猫旗舰店首发,上架一月卖出2万多份。

他研发的葱油面,除了葱油用蟹壳慢熬,拌面的酱油也绝了。

市售的酱油,头抽已经很好。他选用一款享誉美食界的酿造酱油:老恒和太油。

这款酱油,用第一道酿出来的酱油再去浸新的黄豆,反复四次,“儿子父亲爷爷太爷”,故称太油。

太油工艺要求极其复杂,只有老恒和会做,价格贵得惊人。

用它来拌面,那是“掉眉毛的鲜”~

我一查,1ml要1.5元...

不过,哪怕是太油,也会有豆腥气,加入冰糖和虾干,小火烧20分钟,酱汁会变得醇熟、柔顺、鲜美。

但这一烧,又会把酱香味烧没了,他又加一点点速溶咖啡,补了一些香气回来。

看似不常规的骚操作,反倒成就了鲜美浑厚的酱汁,太神奇!

面条也不简单,千挑万选后定了一家专接日本订单的供应商,纯正的日本工艺生产。

原料只有面粉、盐和水,没有其它任何添加;

要知道,越是简单的食材,越考验制作的真功夫。

坚持手工拉面,在太阳下自然晾晒,晒干后进入恒温恒湿的库房,醇化几个月,之后,面条就散发出小麦天然的香甜。

面条煮熟以后,口感劲道、滑爽,久煮不粘、久放不坨。

这家老板说了,碾压市面上各种牌子的面条,不服的话,尽管去测评,尽管去伤害。

这样1盒大闸蟹葱油面,里面4份面和料包,算下来1份才19.5元;

1份的量很大,成年男人1顿能吃饱。加工非常简单,只要会烧开水,就会做美味的大闸蟹葱油面。

十只活蟹,做一罐蟹粉

大闸蟹葱油面平常吃已经够好了,要想吃得更过瘾,加上这勺网红蟹粉!

肉眼可见的大块蟹黄蟹膏!

蟹粉由傅师傅亲自调味,一罐要用掉10只金奖大闸蟹的肉和黄。

这可是从全国河蟹大赛中选拔出的优质大闸蟹,清香、鲜甜、饱满、流油;

厉害到供货给好酒好蔡、新荣记、四季酒店采逸轩等米其林餐厅呢~

用它做出来的蟹粉,蟹香浓郁,蟹肉饱满鲜甜,还有浓郁的蟹膏和蟹黄!吃过叫人魂牵梦萦。

光是拌个饭,都会因蟹粉的加入而变得鲜美无比;

满是蟹黄蟹膏蟹肉的精华,远比吃螃蟹满足多了!

推荐你们试试蟹粉豆腐!豆腐滑嫩,搭上蟹粉的鲜香气,口感细腻优雅;

吃完后,甘甜香气在唇齿间萦绕不散...

或是包进面皮做成蟹粉包,往水里一煮,汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹膏的鲜,一口难忘!

上海的饭店里,一碗带蟹黄蟹肉的浇头面,少则五六十元,多则上百元!所以,这个价格,已经很实惠很实惠了…

一碗大闸蟹葱油面

只需简单3步

①锅中倒入适量水,水开后放入面条;

②面条煮2分钟后捞出;

③先倒拌面酱汁,搅匀;再倒蟹香葱油,再搅匀。

ps:这两个酱顺序不要颠倒,味道会相差很大!

再浇点蟹粉也不过20出头!

家里备一些,什么时候饿了煮一包,只需3分钟,就能吃上热乎的蟹粉葱油拌面~

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[责任编辑:吕冠仪 PZ014]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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