藏在厨房的“一级”致癌物,有几样很多人天天都接触
健康

藏在厨房的“一级”致癌物,有几样很多人天天都接触

2021年01月26日 12:35:00
来源:家庭医生在线

辛勤工作一整天后最大的慰藉,莫过于回到家后一桌热腾腾的饭菜,不仅能驱散一身的疲惫,还会带来满满的幸福感。

但有些藏在厨房里的“不速之客”,如果做菜时不注意,致癌风险会大大增加。

油烟:提高2倍患肺癌风险

油烟中含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质,油烟成分还存在PM2.5的颗粒物形态,会增加慢性咽炎、鼻炎、气管炎、肺炎等发病风险。

上海中医药大学一项调查显示,长期做饭的人患肺癌的几率是普通人的2-3倍

油烟还会引起醉油综合征:做完饭后出现周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干,甚至胸闷头晕、想呕吐等症状。

解决办法在这里:

买一台吸力强的抽油烟机:在炒菜前就打开,炒完菜5-10分钟后再关。每次用完,擦掉凝固在抽油烟机上的油污,避免油污再次受热后产生焦油等物质,增加肺癌风险。平时也要注意清洗。

减少高温烹饪:不要等油冒烟了才放菜;尽量少油炸,减少油烟产生。

油壶里的油:酸败后易生成致癌物

盛放烹饪油的油壶,你们多久清洗一次呢?一个月、三个月还是半年?每次用完油壶里的油是不是直接倒入新油?

油壶里的油存放时间过久,和空气接触发生氧化酸败,会产生环氧丙醛等致癌物。如果油壶离灶台比较近,高温下更容易生成环氧丙醛。

你该这么做:

用玻璃壶或陶瓷器皿盛放烹饪油:塑料油壶可能会溶出增塑剂,同样有致癌性;金属油壶会加速油的氧化酸败。

油壶不放在灶台边上,避免阳光直射

油壶里的油尽快用完,每次用完都清洗掉油壶里残余的油,以免酸败的残油和新倒入的油混在一起,最终摄入体内。

菜板、木筷、竹筷

——黄曲霉素藏身之地

菜板、木筷、竹筷、木锅铲用久了表面会出现划痕、裂痕,容易藏污纳垢,残留在缝隙里的食物残渣还可能会发霉,产生黄曲霉素,而黄曲霉素是公认的强致癌物。

怎么办?

菜板定期用碱水或清洁剂清洗后暴晒。最好一年一换,最迟不超过三年要换一次。如果菜板变色或有较深的刀痕,建议直接更换。

使用不锈钢和合金材质的筷子,或半年更换一次木筷竹筷,并且每周消毒一次以上。平时将筷子存放在干燥通风的地方。

自榨油:迷人又危险

不少家庭都喜欢自带花生到油坊里榨油,或者直接购买油坊里新鲜榨出来的油,认为自榨油更香更好吃。

然而由于自榨油的设备和工艺参差不齐、油料质量和卫生条件难以保障,自榨油存在着种种风险:可能存在致病菌、黄曲霉素等物质

另外,未经提炼的自榨油里的杂质较多,更容易变质,不利于保存。

虽然自榨油更香更诱人,但为了自己和家人的健康,还是尽量选择正规品牌的烹饪油吧!

为了省油/省事,重复利用

有些人觉得炸过鸡翅、薯条的一锅油直接倒掉非常可惜,就把高温油炸剩下的油分次拿来炒菜,这样等于将高温油炸产生的有害物质重新回收,在炒菜过程中的高温环境也会产生新的有害物质,十分不利于我们的健康。

还有些人为了贪图方便,炒完一道菜后不洗锅便继续炒下一道菜,残留的食物会继续被加热到焦糊状态,可能产生苯并芘等致癌物。锅底受热不均,新倒入的菜也很容易出现烧焦的情况。

因此不要偷懒,该洗锅的时候就洗锅,如果心疼浪费掉的油,不如少做油炸食物更实际。

保鲜膜:PVC保鲜膜不能

和油脂类食物接触

目前常见的保鲜膜可分为PE(聚乙烯)、PVC(聚氯乙烯)、PE-LLD(线性低密度聚乙烯)和PVDC(聚偏二氯乙烯)四大类。

其中PVC保鲜膜接触油脂性食物容易生成有害物质,加热会释放有毒气体氯乙烯。

家用保鲜膜最好选择PE、PE-LLD、PVDC,但只有PVDC保鲜膜适用于包装热食。

厨房用具用到破才换:

可能已经析出了不少有毒有害物质

塑料制品都有一定的使用年限,老化后可能析出小分子物质进入食物中,最好一年更换一次。陶瓷餐具出现裂痕也要及时更换,避免彩釉中的铅成分溶出。

不粘锅涂层被损坏还能继续用吗?

虽然目前认为符合标准的特氟龙涂层是很安全的,但因为不能保证涂层下的材质的安全性,如果涂层开始脱落,还是建议尽快更换新锅。

烹饪本身就是件美好幸福的事,赶走这些厨房里的“危险分子”,让我们吃得更放心。

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