总吃这3种东西身体再好也得癌

含黄曲霉素毒素的食物

黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力。

黄曲霉素B1是10几种黄曲霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。譬如30多年前，英国有一农场以黄曲霉菌致霉变的花生饼粕喂饲火鸡，致使10万只幼雏很快死亡。而流行病学研究证明，我国肝癌的地域分布与黄曲霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉素B1污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也较高。

哪些是含有黄曲霉毒素又经常出现在我们生活中的食物?

发霉的食物。黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等，是一种明确导致肝癌的致癌物。

发苦的坚果。坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，1毫克黄曲霉素就有致癌性了!

没洗干净的筷子。筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子吃花生玉米，这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉素。肿瘤医院的大夫告诉我们，一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用筷子有关系。

劣质的芝麻酱花生酱。这个比较容易理解但也比较容易被忽视，很多黑心商家为了商业利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素，这也是我们平时不可忽视的一样食物，所以选择大品牌更有保证一些。

小作坊的自榨油。如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米生产出来的油就会含有黄曲霉素。小作坊的生产工艺过于简单缺乏去除黄曲霉素的工艺，这是一方面更重要的还是怕为了利益最大化而忽略原材料的质量，所以买油也要认准有保证和信誉的大品牌。

如何健康应对？

黄曲霉素的灭活温度为280度，一般的烹调手段都达不到这个温度，所以，那些认为煮一煮就可以杀菌的理念对黄曲霉素是没有意义的，包括消毒柜也不行，黄曲霉素对紫外线是有抵抗力的。那到底用什么方法呢，看看以下几个方面：

油热后加点盐。我们其实只需要炒菜之前在放入花生油的同时放入少量食用盐搅拌10-20秒，这样就可以消除大部分花生油中的黄曲霉素，因为食盐对黄曲霉素有中和降解作用，能消除大部分的黄曲霉素。

多吃青菜对抗黄曲霉素。一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

购买食物尽量小包装。保存应通风避光避免霉变，购买坚果、花生、粮食、食用油等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应全部丢掉不要食用。

含亚硝胺的食物

亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病率成正相关。

剩饭剩菜。

剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

腌制食物。

酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都含有亚硝胺。

泡菜由新鲜蔬菜加工过程中，会使原先具有的抗氧化、预防心血管疾病及肿瘤作用的各种植物化学物质，如叶绿素、异黄酮、酚类物质等，遭到明显的破坏，其营养价值也远不如新鲜蔬菜。

泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，后者很容易与腐败细菌分解的食物胺类结合生长成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质，长期超量摄入可增加患癌的风险。

泡菜中亚硝酸盐含量最高时称之为峰值。以泡制大白菜为例，在冬季室内亚硝酸盐峰值一般出现在10天左右。所以，食用泡制时间较短的泡菜或腌制的鱼肉食品，很容易摄入过量的亚硝胺，危害身体。长期摄食这类高盐食品，还会增加患高血压的风险。在吃泡菜时应注意增加富含维生素C的新鲜蔬菜或水果的摄入量。

本文综合：家庭医生在线、食品伙伴网、西部网（西安）、华商报、人民政协网(北京大学公共卫生学院教授马冠生)、慧聪食品工业网、金陵晚报等网络综合