除了发青的土豆不能买，这种土豆吃了也会中毒！

认真算起来，土豆比你的岁数大多了，全世界人民吃土豆的历史非常悠久。

1565年，西班牙远征军向当时的国王菲力二世呈献了一箱南美洲农产品，其中就包括土豆，当时的西班牙王室还把这种作物栽种在了“御花园”里。

此后，土豆的种植方法从宫廷传播到了民间，还随着船舶被带到了世界各地。

时至今日，菜市场再也不缺三毛五一斤的土豆有薄皮的，厚皮的，沙瓤的，白瓤的，大土豆、小土豆……爸妈在家会做土豆丝，出门点菜少不了土豆作为配菜，就连家门口的大盘鸡都少不了土豆的陪衬。

土豆（供图/视觉中国）

土豆为什么会发麻发苦？

你可能听说过，发芽的土豆不能吃，但很多人不知道，发麻发苦的土豆也是有毒的。

事实上，土豆发苦是因为你买的土豆里有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。

质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5～10mg；未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25～60mg，甚至高达400～500mg。

吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。

龙葵素具有一定的腐蚀性，会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1～2天自愈，重者会发生剧烈呕吐，导致体内水和电解质紊乱，血压下降。

此外，龙葵素还具有溶血性，红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。

什么样的土豆才正常？

想要买到不发苦的土豆，你可以注意以下几点：

不买发青、发芽、腐烂的土豆；

买回家的土豆烧熟、煮透再食用；

有苦涩味道、发麻的土豆立即扔掉不吃；

去皮后的土豆可以在水中浸泡30分钟，使残留的龙葵素溶解在水中，再取出食用；

加入适量的米醋，以酸性作用分解龙葵素，在没有苦味和涩味的情况下方可食用。

如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒，你可以积极帮助他进行催吐：在对方神志清醒，可以配合的情况下，让他喝200～500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明的样子。

在这期间，应当积极拨打电话就医，避免造成更加严重的后果。

参考文献：

李美,熊兴耀,胡新喜,刘明月.马铃薯龙葵素的研究进展[J].湖南农业科学,2012(23):84-88.

周国亮,宋翼升,辛艳飞,宣尧仙.龙葵素的生殖毒性研究进展[J].中国临床药理学与治疗学,2013,18(11):1291-1296.