扁豆不烧熟，你居然还敢吃！小心要了你的命！

原标题：扁豆不烧熟，你居然还敢吃！小心要了你的命！

扁豆的营养价值高，它所含的蛋白质相较于其它蔬菜也高上许多，是人们提取植物中多种营养物质的佳选。扁豆还能健脾益气，增强体力。但是如果烹调不当的情况会引起中毒。

扁豆为什么能引起中毒？

1、扁豆中含有皂素低温不易被破坏

只有当温度加热到100度并持续一段时间后才能破坏皂素。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，可以引起呕吐、腹泻等消化道症状。所以在学校、建筑工地等这些地方由于烹调的时间过短经常会出现有人中毒的现象。

2、扁豆中红细胞凝集素也是中毒的元凶

采用沸水煮扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集从而引起中毒。但随着现代生活的紧张节奏，出现家庭烹调扁豆导致中毒。

因而，当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏导致中毒的现象。扁豆中毒大多发生在进食扁豆后一个小时之后，主要表现为急性胃肠炎症状。严重者会出现溶血症状，如面色苍白、黄疸、腰疼、酱油样尿及呼吸急促等缺氧状况，如果不及时救治会危及生命。

其实，我们预防扁豆中毒的方法非常简单，只要把全部的扁豆煮熟，使扁豆失去原有的绿色，生硬感和豆腥味，就可以去除了毒素。摘菜时一定要摘掉扁豆两头的尖及荚丝，在水中要浸泡15分钟左右。

如果发生中毒你该怎么办？

先饮水500～600ml左右，然后用手指或筷子刺激咽喉，引起身体催吐反应，如此2～3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护胃粘膜避免损伤正常的功能。如果没有恢复正常的趋势要及时送往医院救治，千万不可掉以轻心。

还需要注意一点，对东北油豆更要注意小心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不容易，食用时更应煮熟焖透。千万不要让扁豆成为了“无形杀手”。