蛋白桑：桑叶为桑树的叶子

桑叶为桑树的叶子，传统的利用仅是桑叶用作单食性昆虫----桑蚕的饲料，用途单一，随着蚕业资源的研究、开发利用， 桑叶在药用、饲用和食用等方面得到了进一步的研究。1993 年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。 桑叶中含有丰富的营养物质和许多特有的天然活性物质。实 验表明，第100g干桑叶中含有蛋白质5--30g、粗脂肪4--10g、 粗纤维8--15g、粗灰分8--12g、维生素E 30--40mg、维生素 B10 0．5--0．8mg、维生素B2 0．8--1．5mg、维生素E 30--40mg、 维生素B1 1 0．5--0．6mg、维生素B5  3--5mg、β-胡萝卜素 2--3mg，同时，桑叶还含有许多天然活性物质，如黄酮类物质、 v-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素等，除具有传统的药用价值外， 还具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇、 调节肾上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌症等功能。目前 国内外已成功地开发出桑叶茶、桑叶食品、桑叶保健品等产 本文介绍几种简单的桑 叶食用方法。 

1.凉拌桑叶：选择较幼嫩桑叶(去掉叶柄)，洗净，切丝，放入 开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分，加入精盐、味 精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。 

2．桑叶菜饼：桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块， 放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。 

3.桑叶茶：将桑叶晒干，经加工处理直接泡水代茶饮用或粉碎 后包装做成袋泡茶。 

4．桑叶面点：桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5％ 左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还 可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。不但颜色独特、增加花样品种，且具有营养和保健作用。 桑叶的神奇作用 前苏联莫斯科沙迪诺博士等科学家研究百岁老人之谜的调 查中发现：亚巴赞山区村民特别健康长寿，年寿最高的一百 六十岁，百岁老人比比皆是。他们行动敏捷，身体健壮，充 满活力的主要原因是，当地满山遍野都是桑树，村民每天早、 中、晚都饮用桑叶汁。我国 1990 年第四次人口普查中发现 新疆皮山县 18 万人口中 70岁以上的老人占到 2.84%，最高 年岁 120 岁，111 岁的卡迪尔伊仍可参加夏收。科学院、医 学院的调查表明这是当地的居民以桑叶代茶常饮的缘故。现 代研究表明，桑叶中含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、 矿物质以及多种生理活性物质，具有降血糖、降血压、降血 脂、延缓衰老等多种保健功效。 现代人糖尿病预防与桑叶降血糖作用 迄今，全球糖尿病患者已达 亿，且人数还在剧增。在我国，现有糖尿病患者已超过 3000 万，且平均每年新增患者 约150 万。糖尿病的起因主要是由于过食、美食、饮食生活 欧美化、运动量不足、肥胖和应激反应所致。糖尿病患者病 初并没有什么症状，但可怕的是在难以觉察的情况下若致之 不理，日久会愈发严重，甚至会引起肾损害、视网膜症、神 经损害糖尿病并发症或直接威胁生命的心肌梗塞、脑血栓 等。为了避免这种状况的出现，除了平时改善饮食习惯以外， 必须注意加强预防。那我们平时应如何加强预防呢？桑叶为 我们提供了答案。 桑叶---卫生部批准的药食两用原料 “谷雨雨勿休，桑叶好养牛；谷雨树头响，桑叶一斤鲞。”桑 叶在民间的应用早已有之。自古以来中医就将桑叶作为治疗 消渴症（相当于现代医学的糖尿病）的中药应用于临床。《本 草纲目》记载：桑叶“汁煎代茗，能止消渴”；“灸熟煎饮，代 茶止渴”。近代医家也常将桑叶配伍于中药复方中应用于现代研究表明，桑叶中含有丰富的糖苷酶抑制剂1-脱氧野尻霉素（DNJ）和桑叶多糖。药理研究证实，桑叶 DNJ对二糖 类分解酶活性的抑制作用从而抑制小肠对双糖的吸收，降低 食后血糖的高峰值；桑叶多糖促进细胞分泌胰岛素，胰岛 素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢， 最终达到降血糖的效果。有科学家曾将桑叶粉与降血糖药物，胶囊进行降血糖比较实验，