木耳吃出人命？吃木耳要谨记这些...

黑木耳泡在水里两天两夜，

一家三口食用后中毒入院

图片来源：青年时报

7月29日，浙江金华一家三口吃久泡的黑木耳后中毒，其中7岁女孩还在浙大儿院的ICU里住着，还没有脱离危险。

案例回放

七岁女孩雯雯（化名）家在浙江农村，家中还有一个弟弟。7月28日那天，姐弟俩和妈妈三人，不约而同地出现了腹痛、恶心、呕吐、头晕目眩等症状。

妈妈赶紧带着雯雯和弟弟，到当地一家医院就诊。到了医院检查后发现，三人有不同程度的肝功能损伤。结合三人的症状以及检查结果，当地医生初步怀疑是食物中毒引起的不良反应。

浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现了米酵菌酸，证实为食用了黑木耳携带的椰毒假细胞菌导致食物中毒。

原来，三人由于吃了泡发两天两夜的木耳导致急性食物中毒，弟弟因为不喜欢吃木耳所以吃得少，病情不算严重目前已经脱离了生命危险，而姐姐和妈妈的情况则严重得多。（旅医网——您的心脑血管健康服务专家。）

尤其是姐姐雯雯，全身多脏器功能衰竭，在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期，从7月31日到8月8日，综合ICU总共为雯雯做了4次血浆置换，每次1500毫升新鲜血浆换入雯雯体内，相当于全身血液换了4遍，依然没能醒过来，目前生命垂危。

通常情况下，如果患者有4个脏器功能衰竭，死亡率就接近100%了。雯雯同时伴有5个脏器衰竭，抢救回来的机会非常渺茫。

木耳为什么会引发中毒？

木耳是我们餐桌上常见的一种食材，尤其是在炎炎夏日更是作为一道清热佳口的菜品深受多人喜爱，原本清凉解暑的木耳怎么会突然变成一种夺人性命的毒药呢？

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事实上，正常的木耳，吃了并不会让人食物中毒。 但是泡发时间过长的黑木耳会变质，产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌它会产生致命毒素——“米酵菌酸”。

虽然“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却依然停留在人体内，该毒素具有耐热、蒸煮不易破坏等特点。（旅医网——您的心脑血管健康服务专家。）

也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药物治疗，只能对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。

据流行病学统计，‘米酵菌酸’毒素的死亡率高达50%以上，这是排在细菌性食物中毒、死亡率最高的一种毒素之一。

“米酵菌酸”中毒的症状表现

“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天就会死亡。

除了黑木耳，

这些食物也能引发同种中毒

目前已知有3种常见食物在霉变后会产生“椰毒假单胞菌”细菌，并由它产生致命毒素“米酵菌酸”。（旅医网——您的心脑血管健康服务专家。）

臭米面 ：这是北方地区多见的一种食物。臭米面是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成，风干后制成粉末，作为面条、烙饼等面食的材料。

玉米面 ：玉米面的原材料是玉米粗粮，不少追求健康饮食的市民，会选用玉米面为材料制成的面食。玉米面如果储存不当，受潮发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

泡发时间过长的木耳：包括黑木耳和白木耳（银耳）。尤其是鲜银耳，据相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳，达到4%~8%左右。

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从黑木耳中毒患者的经历来看，木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。其次，这种细菌最喜欢37度左右的气温，在26度左右毒性最大，因此常发生在5-8月。

所以，正值炎炎夏季之时在这里也要提醒大家：在购买、食用这三种食物时一定要慎重，如果食物已经有腐败迹象，比如发黏、流水、有异味等，千万不要购买。

避免黑木耳中毒

需要注意这些问题

在从春夏之交到夏秋之交的气温较高季节发泡木耳、银耳、各种蘑菇、各种干货、各种干菜的时候，一定要谨记下面的注意事项。（旅医网——您的心脑血管健康服务专家。）

首先，每次只短时间浸泡当餐食用量的干货，并且放在冰箱冷藏室里泡，冰箱可以通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

其次，泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

同时，泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。

最后，要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

如果在不适当的吃法后感觉身体不适，应尽快向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。（旅医网——您的心脑血管健康服务专家。）