◑ 糖醋鲤鱼，九转大肠，清蒸加吉鱼......鲁菜十大名菜，道道都想吃！

原标题:◑ 糖醋鲤鱼，九转大肠，清蒸加吉鱼......鲁菜十大名菜，道道都想吃！

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陛下们晚上好，懂吃又会吃的小包子又上线啦！虽然包子是个东北人，但祖籍是山东烟台的，所以对于鲁菜有着特殊的亲切感和独特的感情~

中国幅员辽阔、地大物博，烹饪原料数不胜数。不同的地理和气候因素让各地形成了独特的烹饪方法。随着时间的流逝，它们慢慢在中华大地上形成了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系。

作为中国传统八大菜系之首的鲁菜，起源于齐鲁大地，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也最见功力的菜系。

下面包子跟陛下们说说鲁菜中比较出名的几个代表菜，虽不能立即吃到，先饱饱眼福吧!

◆ 糖醋鲤鱼 ◆

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

◆ 九转大肠 ◆

九转大肠是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，起初名为「红烧大肠」，许多著名人士在该店设宴时均备「红烧大肠」一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜「九」之癖，并称赞厨师制作此菜像道家「九炼金丹」一样精工细作，便将其更名为「九转大肠」。

◆ 四喜丸子 ◆

四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

◆ 一品豆腐 ◆

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

◆ 红烧大虾 ◆

红烧大虾是山东胶东风味名菜。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，口味极佳，久为人们所称道。

◆ 爆炒腰花 ◆

爆炒腰花是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

看到这是不是馋坏咯

包子将三款简单

平时在家也可以掌勺的鲁菜做法

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明天就能试试

食材：花生油、猪腰、鸡胗、黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、姜、香菜、树椒、生抽、老抽、蚝油

做法：

1. 清洗原料，鸡胗花刀切片，猪腰切片，其余辅料均切片备用。

2. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁。

3. 花生油烧至 8 成热，将腰片、鸡胗片沾上少许干淀粉，过油（要快速捞起沥油哦~久了就不脆了。）

4. 将蒜末、葱段爆香，放入腰片、鸡胗片、黄瓜片、胡萝卜片开猛火翻炒，放入调好的卤汁拌均匀即可。

食材：花生油、香油、鸡翅根、花椒面、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒

做法：

1. 把鸡翅根切成小块，加入葱、姜、干辣椒和料酒腌制半个小时。

2. 打一个鸡蛋在盆中，然后放入 1 : 1 的面粉和淀粉，放少许盐和花椒面。

3. 把鸡翅根放到面糊中均匀裹上面粉。

4. 锅中倒入花生油，油温到五六成热时加入鸡块，炸至金黄捞出控油。

5. 锅中留底油放葱，姜，干辣椒，花椒，八角爆香，把炸好的鸡块放进去。

6. 放少许盐煸炒，加入葱段翻炒均匀，关火后放少许香油和鸡精即可。

食材：花生油、绿豆芽、粉丝、花椒、大料

做法：

1. 豆芽用清水冲洗两次，沥干，将豆芽掐去芽和根备用。

2. 粉丝泡软后，开水煮熟后盛起备用。

3. 锅内热花生油，放入花椒和大料炸香后捞出。

4. 将豆芽放入漏勺，左手拿漏勺搁在油锅上，用汤勺舀热油反复浇在豆芽上。

5. 浇至豆芽微微变色，与粉丝拌在一起。

6. 最后撒上细盐拌均匀即可。

说到鲁菜传统十大名菜，就不能不提到清蒸加吉鱼。这道菜原汁原味，将鱼本身的鲜美嫩滑体现得淋漓尽致，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。

曾经受邀拍摄《舌尖 3 》的明星大厨刘强大师也为它打 Call 哦～刘强大师还在视频中亲自演示了这道菜的做法，并拿出了他的烹饪秘籍，海鲜菜的绝配——胡姬花古法小榨花生油，让清蒸加吉鱼鲜香无比！看得我口水直流，忍不住又跑进了厨房，跟着视频做上一条。

说到食用油，最近包子的大爱款就是胡姬花古法小榨花生油。在烹饪中，油的作用不仅仅是用来让食材不粘锅，其实它还富含很多营养元素，也是食物融合的载体和助推剂！

花生油是一种比较容易消化的食用油，最为大众所知的是它的不饱和脂肪酸含量占比 80 % 以上。

另外，花生油含有大量的锌元素，含量比普通的色拉油、菜籽油、大豆油都要高。对于我们这种贪吃又爱美的年轻人来说，花生油最重要的作用就是减缓皮肤皱纹生长、补锌、预防高血脂、脂肪肝、冠心病等疾病。

看了包子的科普后是不是惊叹花生油真是个土里黄金有木有！那为什么包子说胡姬花古法小榨花生油好呢？

用料严苛，秘法炒制

胡姬花古法小榨花生油的讲究可是从原料就开始了，精挑优质产地花生，通过人工筛选，选择粒粒饱满的花生，20 ℃ 以下恒温储存，保持新鲜。

采用严格的控温技术，进行烘焙和炒制，能够最大程度爆出花生香，同时能够避免焦糊味。炒焦了的花生，不但牺牲出油率，而且还会使油有杂质和苦味。

古法小榨

说到古法小榨工艺，这个榨油工艺可以追溯到 1918 年的青岛，来自民间的传统百年工艺，结合了现代技术，增加了花生的出油率，同时保持了匠心古法的留香精髓。不过度加工，合理保留磷脂（ 30 ~ 40 ppm ），炒菜更见油，吃得更香，可以说是既营养又美味啦~

取初榨之精华

更值得一提的是，胡姬花古法小榨花生油的每一滴油都是只取最为浓香的初榨，点滴都是精华。

要知道，花生炒制熟后，压制而成完整的花生垛可以进行至少二次压榨，头道压榨过滤后所得的滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。花生油的营养和品质都会随着压榨次数增多而递减。

风味独特

这个真的是亲身感受后才能体会到的，花生油的风味独特之处应该就在于它的浓郁香气了吧。用它炸出来的香酥鸡，炸的软脆的鸡肉，没有一丝鸡肉的腥味，还时刻散发着一股浓郁的花生香气，刚出锅的时候热气腾腾的，真的好吃。

蒸鱼的时候，也不需要特意加入香油，原本的花生油已经在高温的催化下，散发出一股馋人的香气。简单的一碗青菜鸡蛋面，滴入几滴，也顿时给它的色香味加了好多分呢。