为啥说烧碱、双氧水泡过的牛百叶黄喉并非有毒有害？

原标题：为啥说烧碱、双氧水泡过的牛百叶黄喉并非有毒有害？

双氧水和烧碱处理猪蹄、凤爪、牛百叶、黄喉、开心果等食物的新闻这几年来一直不断。

关于这个话题，需要分清两点：一是“是否有害”，二是“是否合法”。下面跟51养生网小编一起了解一下吧。

烧碱和双氧水都是食品加工中常用的加工助剂，不仅在中国，在全世界多数国家也都是。加工助剂的意思，是用于食品加工过程中起到某些“帮助工艺”的作用，但在成品中残留量极少或者没有。

烧碱的化学名称是氢氧化钠，在食品中用来调节酸碱度的。不管加多少，最后都会把成品调回到中性或者弱碱性，因为碱性过高的食物根本就没法吃。也就是在成品中，烧碱大部分被中和成了盐，不会再有“腐蚀性”。氢氧化钠本身的确有很强的刺激性，加工过程需要做好防护，否则对生产者有害。但无论如何，只要成品能够吃得下去，对消费者就没有任何影响或危害。

双氧水具有很强的氧化性，能够漂白食物，也具有杀菌效果。它很不稳定，在食品中会分解成水和氧气，只有极少的残留。国际食品添加剂专家委员会(JECFA)认为它在食品中的残留不会对健康造成危害，所以也没有对其残留量进行限制。实际上，即使用高浓度双氧水去处理猪蹄、凤爪、百叶，被清洗煮熟之后，能够留下的双氧水也微乎其微，不可能“危害健康”。

当然，作为加工助剂的烧碱和双氧水都必须是食品级的，否则可能有有毒杂质，是不允许用于食品中的。

在来说是否合法的问题。

烧碱用于这些处理中是合法的。

而双氧水则被卫计委裁定为不合法。卫计委的裁定理由不是说它会危害健康，而是说它在这些处理中的作用是“漂白”和“杀菌”，不符合食品加工助剂的定义，所以不能用。实际上，加工助剂的功能中有一种“脱色”，而卫计委的裁决显然认为加工助剂可以“脱色”但不能“漂白”。而“杀菌”则是被自己身兼多能所累，因为这些食品在双氧水处理之后需要进行高温烹煮等后续加工，在这一步杀菌并没有多大意义，只是因为双氧水有“杀菌”的能力，所以被裁定为在这里也作为“杀菌剂”使用。

但是，卫计委作为食药监管的政府部门，其裁决具有法律权威性。也就是说，在科学上，使用烧碱和双氧水来处理这些食物是安全合理的；但监管上，用烧碱可以，用双氧水是违法的。