营养强化和保健食品的安全性极其作用——是否可以摄入？

营养强化和保健食品的安全性极其作用——是否可以摄入？

一、营养强化食品

（一）食品营养强化概念

1.根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食品成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程叫食品强化；

2.经过强化处理的食品叫营养强化食品，如酱油强化铁、大米强化赖氨酸、食盐加碘、含硒大米、牛奶中添加VD；

3.所添加的营养素（包括天然的和人工合成的）叫食品（营

养）强化剂。

4.食品强化剂是公认的营养素，包括维生素、矿物质、氨基酸等，目前我国批准使用的营养强化剂有100多种。

（二）营养强化的意义（多选）

1.弥补天然食物的营养缺陷；

2.补充食品在加工、储运过程中营养素的损失；

3.简化膳食处理，方便摄食；

4.适应不同人群的营养需要；

5.预防营养不良。

（三）T：对食品营养强化的基本要求？

（1）有明确的针对性；

（2）符合营养学原理；

（3）符合国家卫生标准

（4）尽量减少食品营养强化剂的损失；

（5）保持食品原有的色香味等感官性状；

（6）经济合理，有利于推广。

二、保健食品概述

1.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病的目的。保健食品通过调节人体生理功能，达到提高健康水平的目的。

2.特征：安全、具有功能性

3.中国保健食品的发展要求：

（1）加强研究

（2）规范宣传

（3）加强政府部门的指导与管理

4.保健食品常用功效成分

（1）蛋白质和氨基酸类

包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等；

（2）具有保健功能的碳水化合物

包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖动物多糖等；

（3）功能性脂类成分

如磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等；

（4）具有保健功能更的微量营养素

VE、硒、促进排铅的钙、锌等；

（5）功能性植物化学物

膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类、萜类、有机含硫化合物、中草药的有效成分；

（6）益生菌

双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。

三、保健食品的功能原理

1.目前中国食品药品管理局（SFDA）公布的保健食品按功能划分为27种。

2.功能主要三类：

（1）增强生理功能的；

（2）预防慢性疾病的

（3）增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品

3.目前常见保健食品主要涉及10种功能

T：目前10种常见功能的保健食品：

1.改善生长发育

2.增强免疫力

3.抗氧化

4.辅助改善记忆

5.辅助降血糖

6.辅助降血脂

7.辅助降血压

8.改善胃肠功能

9.减肥

10.增加骨密度

四、保健食品管理

1.卫生部+国家食品药品管理局申报和审批：

（1）对保健食品的基本要求

◆经过必要的动物和（或）人群功能试验，证明其具有明确的、稳定的保健作用；

◆配方组成及用量必须具有科学依据，具有明确功效成分；◆标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

（2）保健食品的申请；

（3）保健食品的注册

◆保健食品由国家食品药品监督管理局决定是否准予其注册；

◆省、自治区、直辖市食品药品监管部门负责对注册申请资料的受理和形式审查。

2.保健食品功能评价

3.保健食品的安全性评价

4.保健食品的生产经营保健食品的标签和说明书应标明下列内容：

保健作用和适宜人群；

食用方法和适宜食用量；储藏方法；

功效成分的名称及含量；现有条件下，不能明确功效成分的，则必须标明与保健功效有关的原料名称；

保健食品批准文号；

保健食品标志；

有关标准或要求所规定的其它标签内容。