睁大眼睛看酸奶，满满都是套路

打开电视，各种酸奶广告琳琅满目，有的主打配料不含“添加剂”，有的主打益生菌，似乎酸奶已经变成了身体健康，营养保健比不缺少的一环。我们今天就来破开酸奶广告的迷雾，还原酸奶的本质。

首先需要确定一点，为什么商家会大力推广酸奶而不是普通奶，原因只有一个，就是酸奶的利润率要远高于普通奶，比如伊利的希腊风味酸奶，205gX12盒，价格是56.00，而伊利普通纯牛奶250mlX24盒价格为61.2，按1g=1ml计算，伊利的安慕希是普通酸奶价格的二倍还要多，但是酸奶的主体也是纯牛奶，即使添加益生菌和其他添加剂，加上有发酵工艺，成本也不可能增长200%，面对高额利润，厂商肯定希望人们选择酸奶。

厂商宣传酸奶的口号众多，成分也比普通牛奶复杂，明胶、果胶、淀粉、增稠剂；脱脂、低脂、中脂、高脂；高蛋白，低蛋白，复原乳，发酵乳；无糖、木糖醇、果酱、果粒；益生菌，益生元；无添加；保质期，常温，低温；大牌子，自制的等等，面对这些配料或广告语我们到底需要选择哪种产品呢：

1.明胶、果胶、淀粉、增稠剂，无添加：

这三种都是增稠剂，就是让酸奶变得粘稠，有的酸奶主打不添加增稠剂，似乎添加了增稠剂就是劣质酸奶。其实我们如果换个说法，说我们这款酸奶里添加的是胶原蛋白（明胶），多糖（果胶）是不是就高大上了呢？其实是否添加增稠剂并不是判断酸奶质量的标准，只要是在国家食品规定内的合格产品和剂量，添加了没有任何问题。

2.脱脂、低脂、中脂、高脂

这个是说酸奶内的脂肪含量，所有奶在生产时都是先制作成脱脂奶，然后在根据情况添加不同量的脂肪，所以从质量上没有高下。人体每日需要占总能量20%~30%的脂肪，也就是说，按2400kcal算，每日需要脂肪在50g~80g左右，常见牛奶脂肪含量是3%左右，就算是一天喝500g奶也无非是15g脂肪。但是由于牛奶中脂肪多为饱和脂肪，现有各国膳食指南中都建议尽量减少摄入。有理论认为脱脂牛奶中脂溶性维生素会减少，这个是正确的，常见的脂溶性维生素就是VA，VE，VD（VK没有研究），可是牛奶里VA含量很少（100g全脂在130多IU，无脂在10多IU，成人人体每日需要2000~3000IU），VE，VD基本上不含，从维生素的角度来说其实脱脂和全脂基本上是一样的。所以对于普通人来说，选择全脂酸奶就可以，如果有高血脂的病人可以选择低脂或脱脂酸奶，也没有必要担心维生素摄入问题。

3.高蛋白，低蛋白

这个一般是蛋白质含量高比较好（不考虑三聚氰胺），毕竟人喝牛奶主要是为了蛋白质。但是在国内来说，牛奶和酸奶的蛋白质含量基本上都大于2.8g/100g，所以为了小数点后的数值变化多花几倍的价格个人认为意义不大。

4.复原乳，发酵乳

复原乳这个说白了就是原料是奶粉，加工时添加水，糖和其他添加剂复原为液态奶，这个没有什么不好的，生产成本比较低，毕竟液态奶的运费和储存费用远高于奶粉。发酵乳就是用奶做基底的酸奶，相对应的是乳饮料，这个就不算酸奶了，只能算是一种普通饮料。

5.无糖，添加木糖醇

根据《预包装食品通则》的意思是说每100g食物中碳水化合物（糖，乳糖）的含量小于等于0.5g。但是国内酸奶无糖的意思一般是不添加白砂糖或蔗糖，这个需要仔细看食品标签。如果仅仅是不添加蔗糖只能说相对于添加蔗糖的酸奶来说给糖尿病人带来更小负担。糖尿病人不是说不吃糖就可以，还需要能量，碳水化合物，脂肪，蛋白质，脂肪的合理配比，过多蛋白质或脂肪，或者过少的碳水化合物都对身体无益甚至有害。

木糖醇还有阿斯巴甜，安赛蜜，三氯蔗糖等等都是甜味剂，不是说这类产品不含热量，相反，这类甜味剂单位能量和白砂糖差不了太多，有的甚至更高，但是这类甜味剂甜度比白糖高，比如放10勺白糖达到的甜度，可能放半勺木糖醇就达到了，这样就可以在量上少添加，能量也相对会少。需要注意的是虽然以代糖来取缔蔗糖成本会降低，但是由于商业营销，这类采用代糖甜味剂的酸奶价格都比添加蔗糖的贵。

6.果酱、果粒

这个就是好吃，营养方面除了能量基本上没有其他的，因为这类果酱制品主要是糖，说其他营养那么点添加量也起不到什么作用。但是我就喜欢大果粒，拿勺kuai着吃，满满的幸福。

7. 益生菌

益生菌和酸奶是两个概念。酸奶里含有一些乳酸菌这类益生菌。但是由于成本问题酸奶里的菌数要远远少于专业益生菌产品，而且酸奶中的益生菌一般都是最低档次的，通过胃液能活下来多少很难说，而专业益生菌产品可以通过比如大剂量，孢子或着肠溶形式等等避免这些问题。虽然百度百科这类网站上所说益生菌的作用基本上都正确，但是这些作用大多是一些专业益生菌产品的作用，而不是酸奶。达能的activia是比较少见的通过一些实验证明效果的酸奶类产品，你要是能买到也可以。益生菌的种类众多，每种益生菌都有自己独特的功能，如果真的需要益生菌来缓解某些疾病症状还是需要对症选择专业的益生菌产品。

8.保质期，常温，低温

质保期同菌种，灭菌方式，包装，添加剂等等都有影响，不是说保质期越长或越短就越好。

过去由于生产工艺限制，酸奶一般都是需要低温储存和运输，现在出现了莫斯利安这类常温巴氏酸奶，里面大多数益生菌都被杀死了，只剩下酸奶，不是说这样的就不好，毕竟酸奶主要考虑的是口味问题，如果里面益生菌都存活着可能顾客买到家里喝影响口感。当然如前边所说低温的也不见得就好到哪里。

9.大牌子，自制的

重要的问题说三遍：不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，个人采取的一切消毒程序对于大厂的生产流程来说都是玩笑。

另外针对酸奶，还有一些误区，我们一并列明：

另外我看答案还有一些误区：

1.酸奶里不含乳糖：这个结论不知道是谁说的，确实乳酸菌可以将部分乳糖分解为乳酸，但是不是所有的乳糖都会被分解，除非食品标签上表面不含乳糖或者Lactose free这类字样，否则酸奶是含乳糖的！！！一般100g牛奶中乳糖在5g左右，希腊酸奶在2g左右（因为希腊酸奶有去乳清的步骤，乳清液中含有大量乳糖），乳糖不耐受的人群病情程度不同，对于乳糖的耐受量也不同，有的人可能能少量摄入乳糖，有的人可能同其他食物一起摄入乳糖不发生症状，但是我们一般建议任何乳糖不耐受的人群都不要摄入普通酸奶和奶酪。如果想补充蛋白质和钙可以选择其他食品，没必要在乳制品这一根绳子上吊死。

2.酸奶容易消化：这个结论也不知道原理是什么，难道是酸奶中的乳酸菌分解了蛋白质？可是别忘了和人一样，乳酸菌分解蛋白质是为了自身合成蛋白质啊，乳酸菌可不是直接排泄氨基酸，所以在吸收上牛奶和酸奶基本上一样。当然有情况是乳酸菌生长时可能需要添加一些营养元素，比如矿物质，乳酸菌这类菌在吸收无机矿物质后可能在自身转化为有机形式的矿物质，某些元素可能更好吸收一点，但是由于酸奶中乳酸菌含量很低，所以这个量基本上可以忽略。

3.酸奶营养丰富：我大概对比了一下希腊酸奶和全脂牛奶的营养含量，其中微量元素只有VB12有差异，100g牛奶中含0.36ug，，100g普通酸奶含0.36ug，100g希腊酸奶是0.75ug，人体每日需要2.4ug左右，其他的均变化不大或略有减少，氨基酸成分也基本相同。宏量元素中蛋白质有差异，100g牛奶中含3g左右，100g普通酸奶含3g左右，比普通牛奶稍少，100g希腊酸奶是9g。

总的来说，单纯从营养来看普通酸奶和牛奶差距不大，希腊酸奶（达能）的营养单位质量要好于牛奶和普通酸奶，这是因为希腊酸奶有去乳清的工序，相当于将蛋白质浓缩，但是我们说的只是真正的希腊酸奶，而不是国产的这类仿希腊酸奶，当然希腊酸奶的价格要远高于普通酸奶，这也是在中国无法大批量推广的原因。

这个是达能希腊酸奶和国产仿希腊酸奶的成分及营养对比：

综上，酸奶其实就是一种普通食物，我们Nutrilism营养主义常说，普通食物的作用就是：

1. 饱腹

2. 口味

营养健康什么的其实倒是其次，所以选择酸奶也是一样，作为一个日常饮食的调剂，只要不是有某些特殊病症（糖尿病，高血脂，乳糖不耐受等），选择酸奶其实就是靠着自己的口味，哪个好喝喝哪个就好了，没有必要过度追求厂商的营销手段。喝两瓶酸奶还要计算我吃的健不健康，营养怎么样，就和听相声还要反思受到了什么教育意义一样，没有任何意义。