营养分析系列（18）-紫薯饭，沙茶酱猪肉炒西兰花，蒜蓉干煸茄

面对物理或数学这类高深自然科学的“民科”研究结论时，绝大多数人可能会嗤之以鼻。但是当面对与我们生活健康息息相关的学科时，可能是由于太熟悉，却降低了真伪的分辨能力，比如说营养学，君不见各个自媒体公众号都是营养学家，今天吃这个营养丰富，明天吃那个营养丰富，没事还出个营养食谱引得无知粉丝纷纷叫好，如果真有靠谱的营养餐，怎么还会出现营养缺乏，国家强制出个营养食谱就可以了，利国利民，人们少上医院，国家少花钱。今天我们就以一款所谓“适合上班族营养均衡”的食谱为例，分析一下是否达到“营养均衡”这个标准。

成品及来源：知乎，作者：琉森，如侵权告知后删除。

食谱：

紫薯：使用红薯代替，水煮，熟制，无皮，200g

米饭：中粒，熟制，200g

植物油：6调羹，27g

猪肉：后腰，熟制，烤制，500g

沙茶酱：使用烤肉酱代替，500g

糖：50g

茄子：500g

辣椒：辣，晒干，100g

酱油：大豆酱油，20g

洋葱：熟制，200g

大蒜：15g

营养分析：

Nutrilism营养点评：

维生素：维生素B2，泛酸，叶酸，维生素B12，维生素C，维生素E，维生素K1，胆碱含量比例过低，维生素A虽然含量较高，但是由于主要以β-胡萝卜素形式存在，所以问题不大。

矿物质：钙，铜，铁，镁，锰，磷，锌含量比例过低。

其他：不含EPA和DHA，纤维素过低，脂肪含量可能过高。

虽然这个食谱中有菜有肉，也有使用一部分薯类来代替普通的米饭，在某些营养小白眼里可能就算得上是“营养丰富”，但是请记住，成就你身体的并不是菜，也不是肉，更不是米饭，而是隐藏在食物中的维生素，矿物质，碳水化合物，脂肪，蛋白质。在经过定量分析后可以发现，绝大多数维生素和矿物质缺乏，缺少必需脂肪酸，纤维素含量也过低，如果这样的食谱也算是“营养餐”的话，我们真要问问自己到底营养的标准是什么？而之所以出现被无知粉丝追捧的情况，可能只是因为从来没有人定量分析过吧。