吃15个饺子，血糖飙到15，咋回事？怎样吃饺子升糖慢！

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糖友张大妈，早餐吃了15个饺子，一测餐后2小时血糖却是15mmol/L，非常不解：饺子里有菜有肉，既不如稀饭面条吸收快，也不是甜食和水果，怎么升血糖的效果如此惊人?

饺子的美味让人不由自主地多吃

传统的饺子做法是以猪、牛、羊肉为馅，搭配韭菜、大白菜、芹菜、胡萝卜、瓜类等蔬菜。新式的做法：三鲜、鲅鱼、虾仁、蟹黄、海参等均可入馅。

家里自己包的饺子，菜和肉的比例按1比1配肉馅比较常见，而精肉馅包的饺子不香，至少是有肥有瘦，再配上浓香的香油，一口下去，皮薄馅足，灌汤十足，这样才能吃出水饺的鲜美与利口。

说完饺子的鲜美，就能理解为什么饺子原打算吃10来个，而身不由己又多吃3、5个的原因了。

看看饺子的能量有多高

由于饺子是一种蛋白质和脂肪含量都很丰富的食品，热量远比馒头、米饭高。我们看一组数据(按100克生重)：

三鲜馅水饺240千卡

猪肉韭菜馅水饺240千卡

猪肉白菜馅水饺218千卡

猪肉芹菜馅水饺253千卡

黄瓜鸡蛋馅水饺145千卡

韭菜鸡蛋馅水饺193千卡

思念速冻猪肉白菜水饺211千卡

吴大嫂速冻鲅鱼馅水饺235千卡

那么1个饺子的重量和热量分别是多少呢?

1大个饺子63大卡(253千卡÷4个)

1小个猪肉芹菜馅51千卡(253千卡÷5个)1大个黄瓜鸡蛋馅水饺36千卡(145千卡÷4个)

1小个黄瓜鸡蛋馅水饺29千卡(145千卡÷5个)

如果把水饺的热量与馒头、米饭相比(一碗2两的馒头或米饭=2个食品交换份=180千卡)，那么可以肯定地说4~5个水餃≈1.5个馒头(或1.5碗版米飯)，热量惊人呐!

那么，吃了15个水饺，素馅大约就相当于吃了2个半2两的馒头(30千卡×15=450千卡)。肉馅就约相当于吃了4个2两的馒头(50千卡×15=750千卡)

这样一算知道了吧，吃15个饺子，血糖飙到15就不足为奇了。

如何吃饺子不升血糖

1. 饺子数量减半。有的糖友饺子敞开吃，数量20~30不等，这样即便是口服降糖药，或者皮下注射胰岛素，也对餐后血糖的影响较大。糖尿病饮食控制的原则，首要就是控制总热量，因此如果每次吃饺子的数量在20~30个左右(取25个作为平均值)，数量减半，才能从高达750千卡(素馅30千卡×25个=750千卡)~1250千卡(肉馅50千卡×25个=1250千卡)的热量摄入，降下来。

2.早餐水饺不超过10个。有的糖友之所以早餐吃水饺，大多是前一天剩下的，而按照早餐热量占全天热量1/5，中、晚各2/5分配时，早餐热量控制在400千卡之内(按全天1800～2000千卡计算)，因此，如果早餐还吃15个以上的水饺，总热量就超出比较多了。

3.水饺不再油煎。有的糖友习惯将上顿剩下的水饺，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感。但这种烹调方式却增加了油脂的摄入，如果按25克(半两)的用油量，则又额外增加了9千卡×25克=225千卡的热量，所以，最好将上顿的水饺蒸透食用。

4.吃水饺之前先吃一些凉菜。即便吃15个水饺，热量也相当于2~4个馒头，所以还需要再减少数量，吃水饺之前，搭配吃一些低热量的凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜(各种蔬菜拌在一起)之类，以增加饱腹感。

您一餐吃多少饺子，欢迎留言!

作者：牟利宁  济南中心医院主任护师

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