白菜的这个部位要洗净，细菌农药都在留在这里！

白菜通常指大白纸，白菜种类有很多，有青麻叶大白菜、高桩型大白菜、大毛边、娃娃菜等、白菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动、缓解便秘，有助排毒。

她还含有丰富的维生素和水分，能去火、清热、降低体内胆固醇，增加血管弹性，有养胃生津、预防心血管疾病的功效。流行的韩国辣白菜就是常见的白菜制品。

1、高桩型大白菜

高桩型大白菜口味较甜，有散叶的。也有包心的，常被用来清炒、醋溜、涮火锅。高桩型大白菜富含膳食纤维丰富，通常吃火锅时见到的嫩黄的、大叶的白菜都是高桩型大白菜。

2、青麻叶大白菜

青麻叶大白菜帮薄，叶柔嫩，口感好，可炒、炖、凉拌、腌制、味道鲜美。原产于天津、包心呈直筒、而不是叶子竖起来生长，膳食纤维较少，口感不柴。

3、娃娃菜

娃娃菜味甘，性微寒，有养胃生津、除烦解渴、清热解毒的功效。很多人以为娃娃菜是白菜的“幼儿”时期，实际上娃娃菜也是真正的白菜，营养与大白菜基本相同，富含维生素等。

4、小白菜

又称青菜，所含营养价值与白菜相似，但矿物质，尤其是钙，以及维生素含量要远远高于白菜。小白菜一般人可食用，尤其适合于肺热咳嗽、便秘、缺钙者食用。但小白菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食用。

白菜既能粗制，又可以细制。粗制如白菜拌豆腐，再也没有比这更简单、质朴的做法了。但若要精制，可以做翡翠白菜卷、碧玉白菜汤、既是时令佳肴，也会是色香俱全的美食。

需要小心的是，白菜心一定要清洗多次，清洗干净后再食用。剥去一层又一层的大白菜心不是很干净吗？大白菜从生长至包心期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。

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