人参为什么最忌五金炊具铁器或铜器？大家知道吗？

我国古代对人参的加工比较简单 , 段维和等 《 漫话 人参》一 书说 : “ 我国 古代药 书上记载人参加 工方法 , 只是 ` 采得 阴千 ’ 、` 竹刀 刮 ,暴干 ’ 等 , 这是加 工生晒 参的 方法 。 ” 到 了明代正德 、嘉靖年 ’ 李言闻 对人参 的修治 有新的 见解 , 并提 出 了人参 须忌铁 器 , 其 《 人 参传 》 云 :“ 人参生时 背 阳 , 故不喜 见凤 日 。 凡生 用宜吹 咀 ,熟用宜 隔纸 焙之 , 或醇 酒润透 吹咀 焙熟用 , 并忌铁器 。 ” 这里的 人参忌 铁器之 说 , 吴仪洛 《 本草从 新》 、 杨时 泰 《本 草述钩 元 》 和 张愈 《 修事指 南 》等 书见有 引述 , 1977年10月上 海人民出版社 出版的 《 中药大辞典 》 在 “ 人参 ” 辞 目中 也 收 载此说 。 据今人研究表 明 , 人参忌铁器之说有一 定的道 理 , 徐 福 民 《 人参炮制法的 研究》 说 : “ 李谓忌铁 器 , 因为人参中含有 人参酸 和人参宁 , 这两种成 分遇 到铁是 要起化学 作用 , 而产生 一 种沉淀 物质的 。 ” ( 载 《 上海 中医药杂 志 》 1 9 55年 8月号 )

《月池人参传》:“人参，忌铁器”。

南北朝时期陶弘景所著《本草经集注》曰：“二月，八月上旬采根，竹刀刮，暴干，勿令见风。”

清《盛京参务档案》记载：康熙二十四年三月二十八日，管理盛京内务佐领等咨户部“到乌苏里初熬参水需用银锅一口、盛装用罐子四个。。。。。。”

由上述可见，古人在加工炮制人参时，用竹刀而不用铁刀。清代皇家发放给采参人用于熬制人参水(人参膏)的器皿是银锅，装盛人参水的器皿是瓦罐而不是铁罐，人参在清代是极其昂贵的，即使是在深山老林中极易破碎的情况之下，也不用金属罐盛人参水。

上图为国家一级文物金铲银锅

我们在选购人参制品时，也会见到食用说明禁忌中写到：忌铁器。

为什么人参忌铁器呢？

这是我国古代医学家总结的经验智慧。

中国古代医学家对中药炮制十分严格和讲究。在煎煮中药汤剂时，煎药器皿的选择也十分讲究。

古人根据临床经验，统一规范为：“凡煎药最忌铜铁器，易用银器、瓦罐。”现代知识也印证了上述理论是正确的。

我们都知道，铁、铜器的金属化学物质比较不稳定，在高温煎煮过程中，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质、甙类等成份起化学反应(人参主要成分是人参皂甙),孪生一种不溶於水的「鞣酸铁」及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效；重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。至于选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成分混合而发生化学变化，产生对人体有害的“铜绿”,与药中某些成份起化学变化，有害于人体健康。

银器锅金属性质稳定，但价格昂贵，一般家庭很少购置。总之，煎药器皿还是以砂锅、瓦罐，或者无色素的搪瓷锅为恰当。

忌用铁器。也因为陶瓷化学性质稳定，在药物水煎复杂的化学应中，不会干扰药物的合成与分解，导致影响药效。

不锈钢是一中铁合金，当然算铁器，用不锈钢煮药后果可能会降低药效，应该没有什么太严重的后果。

那么用铝锅可以熬中药或煮人参吗？也不行的。

铝锅的铝离子会和中药中的有效成份形成胶状沉淀，影响药效；在高温环境下铝离子本来就易分解出来，再加上中药的酸碱性影响，大量的铝离子会破坏人的神经系统，引起老年痴呆。

有人会问，那切中药的刀具不是铁的吗？切人参不用刀吗？

有些中药如何首乌炮制切片也是用竹片切制，煎煮的时候也得用砂锅类的容器煎煮。切人参用不锈钢刀是可以的，因为不是高温蒸煮，没有那么大的影响。但盛用人参食物的器皿易用陶瓷制品。

如果有条件，建议用竹刀、陶瓷刀具；

人参即使生长在含铁元素高的土壤里，也会生锈、腐烂。

这也是长白山放山人为什么用鹿骨制成专门用来采挖野山参的快当签子的学问了。