带你解剖“糖化现象”！

糖化现象，是指人体内的蛋白质与在饮食中摄取的糖分相结合所产生的生理反应。而摄入的过量的糖分在体内囤积，就是导致细胞老化的元凶了。糖化现象会把本就不饱和的脂肪价值退至低估，从而引发生理上的老化因子，造成如糖化、氧化、炎症等反应。

体内的糖类，如葡萄糖在高温下产生的强黏性，会凝结脂肪和蛋白质，使得蛋白质产生变化。这一反应是法国科学家梅纳发现的，因此又被成为梅纳反应。梅纳反应和反式脂肪食物都有一种令人垂涎的香味，让人难以抗拒，这也因此造福了全世界各地的食品加工业。我们日常看到了各种琳琅满目、让人食指大动的各色糕点美食，在其美味可口的背后，其实都隐藏着很多种食品添加剂和过多的糖分。这些恰恰是造成现代人类不健康的威胁因素，更是成为很多疑难杂症的源头。

其实每天摄取适量的糖类是可以提供人体所需要能量的，但是过量就会导致相反的效果。食用过多的糖分轻则让人感到心情复杂、无法集中思绪；重则会导致人体组织器官负担加重，各种疾病如糖尿病、心血管疾病甚至是癌症和痴呆症等重大疾病，都是食用过多的糖分积累所造成的。

其实抗糖化的饮食习惯能够帮助我们减少糖分对我们身体健康的威胁，甚至可以延缓衰老。这并不意味着必须戒掉所有的糖化食物，只要少吃就可以了。比如我们可以一份面包、松饼、蛋卷等改成吃一片；料理时采用低温烹调，需要高温时食用耐高温的椰子油；酱油、糖等调味剂添加一点点即可；食用糖化类的点心时，搭配绿茶等含有茶素的健康茶；尽量少吃含有酱油、糖等加工食品或料理以及含有裹面粉的油炸食品；牛肉面或汤类均以清炖优先，尽量减少红烧。

简单来说，糖化就是老化，这是在任何人身上都有可能发生的现象。除了适当的饮食方式，食品添加物、酒精、香烟、过量的盐以及生活大力量大、睡眠不足等因素也会有影响。想要消除糖化的影响，最终还是要回归到拥有健康的生活习惯和饮食习惯。这才是保持健康和延缓衰老的不二法门！