你吃的三文鱼是真的三文鱼吗？

每每吃日料最期待的便是三文鱼。色泽橙黄剔透的鱼肉，闪着银色柔光的鱼腩，被切成大小厚度适中的片状，摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上，只要些许芥末与酱油，就能让味蕾得到最恣意的绽放。

不过，最近三文鱼却上了热门。关于“虹鳟鱼是不是三文鱼”、“淡水三文鱼能不能生吃”等问题引发网友热议。这一热点起源于媒体的报道，称现在我国市场上三分之一的“三文鱼”都来自青藏高原。随即有部分网友质疑，青藏养殖的并非三文鱼，而是虹鳟，虹鳟肉含有寄生虫不能生吃。

虹鳟、三文鱼到底是什么关系？

我们最熟悉的三文鱼指的是大西洋鲑鱼，学名Salmo salar。有专家认为，三文鱼特指大西洋鲑，虹鳟顶多算远亲。据中国渔业协会称，三文鱼是鲑鳟鱼类商品的统称，虹鳟鱼是三文鱼的一种。

三文鱼有无寄生虫，主要看其生长过程是否安全可控，且人工养殖会对寄生虫进行防范和处理。虹鳟鱼属于麻哈鱼属，和大西洋鲑属于的鲑属于完全不同，英文名是rainbow trout。但因为鱼肉很相似，所以会被当作所谓的“淡水三文鱼”销售。

三文鱼，“淡水三文鱼”可以生食吗？

大西洋鲑是深海鱼，所以严格按照标准冷冻处理的大西洋鲑，是可以生食的。但作为淡水鱼的虹鳟鱼，其寄生虫更容易寄生于人体，所以不能生吃。虹鳟原本是种更适合熟食的淡水鱼，却被奸商拿来玩文字游戏，被媒体说成“三文鱼”。在日本的确有生食鲑鱼的习惯，比如樱鲑和虹鳟，甚至成了当地的特产，而他们一般在吃之前都会事先进行冷冻处理。如果在店里吃的是薄切刺身，那这两种鱼肉完全难以分辨。虹鳟鱼可以熟吃，熟吃的话也有许许多多的美味，脂肪含量高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。

有什么区别？虹鳟鱼的体侧有一条桃红色的线，这个是虹鳟鱼最大的特点，也是两者的最大区别。鱼肉色更偏红色，因为比三文鱼小，所以花纹更为密集，也就是更细。另外淡水鱼肉质更松散，所以口感会更普通一些。但目前养殖的虹鳟鱼，因为可以人工调色，同时可以改变脂肪纹理，所以从外观和口感上，都会更接近于三文鱼。