玉米上长出的“乌米”愁坏了农民, 在吃货那里却成了美食

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玉米上长出的“乌米”愁坏了农民， 在吃货那里却成了美食

现在乡村的麦收已进入了结尾，玉米现已开端播种到田里，炎炎夏日农人开端了玉米的田间管理。种玉米的农人都在防一种叫“黑穗病”的病害，传染黑穗病后的玉米会长出一坨坨形状奇怪的瘤状物。

很多乡村人会对这些患病的玉米弃之大吉，却不知道，在吃货眼里这是一道甘旨的食材，大家通常称它为“乌米”。乌米对乡村人来说并不生疏，它通常长在玉米、高粱、黍子等农作物上，它还有米蛋、棒子包、稔头、玉米蘑菇等俗称。

乌米实质上是一种真菌，被称为黑粉菌或黑霉菌，在孕穗时传染玉米。咱们看到的瘤状物是真菌代谢发生的孢子堆，外白内黑，出现形态万千的瘤状。外层的薄膜在前期为白色，跟着成长色彩成为灰黑色，老练决裂后散出很多黑粉，即冬孢子。

乌米不同于玉米的黄曲霉菌，是一种可食用菌类，在乌米的稚嫩期间滋味较为鲜美，并且高粱乌米的口感要优于玉米乌米的口感。所以在乡村，为避免真菌分散，大家发现乌米后会摘下来，并且好吃的农人会拿到厨房烹饪一番，做成一道好菜。

乌米像别的的可食用菌相同不只味美，并且养分丰厚，乌米在乡村老中医那里，还具有健脾胃、利肝胆、安神的成效。大家通常经过清炒、凉拌、焖炖等方法来食用乌米。