蛋白桑：饲料用桑营养特性及其开发利用现状

近年来，人们利用桑树的独特优势，已在生态治理、畜禽养殖、食品医药等领域 进行了初步探索，为桑树资源的科学利用和产业发展提供了 有益经验。联合国粮农组织对桑树枝叶开发制作动物饲料十 分关注，我国也于 2012 年将桑白皮、桑椹、桑叶、桑枝 列入饲料原料目录中，2013 年颁布实施《饲料用桑叶粉》 （SB/T 10998―2013），旨在积极开发桑树资源，拓展其利 用途径 生长期桑叶中水分占75%以上，桑叶（嫩枝）混合物水 分占70%以上，营养成分丰富，且含有多种维生素、矿物质，叶绿素黄体、新胡萝卜素等色素及黄酮类、多羟基生物碱类、 苯并呋喃类、三萜类、香豆素类、有机酸、Cu-Zn SOD、植 物雌激素等功能性活性成分。其化学成分随桑树品种、采 收季节、产地、桑树营养状况、加工方式的不同有所差异。 经检测，桑叶含粗蛋白（26.2%～36.4%）、粗脂肪（3.2%～ 3.5%）、粗纤维（9.3%～10.7%）、灰分（7.2%～8.1%）、可 溶无氮物（43.0%～54.4%）、碳水化合物（12.2%～20.4%） 。此外，桑叶蛋白含有 17 种以上的氨基酸，类似于油菜 花粉，其中动物必需或者重要的氨基酸占1/2 以上新鲜桑叶营养丰富，鲜嫩多汁，适口性较好，可以直接饲喂动物。这是最简单、成本最低的方法，但新鲜桑叶不宜 储存 。

    青贮 青贮占地面积小，是保证桑叶常年青绿多汁、降低桑枝条木质化程度的有效措施，可使桑叶贮存期延长至3～5 甚至更长。青贮桑叶可以作为冬季舍饲牛、羊等反刍动物青饲料的首选，也是畜禽四季的优良饲料。与青贮玉米相 比，青贮桑叶的粗蛋白含量高很多，可以将其完全取代。青 贮桑叶具有颜色黄绿、柔软多汁、气味酸香适口性好等特点， 新鲜桑叶（嫩枝）含水率高，储存较难，利用方式单一，而将桑叶（嫩枝）加工成桑（枝）叶粉，可拓宽桑的应用领 域。目前桑（枝）叶粉加工方式有3。

   直接干燥粉碎。饲料用桑叶粉主要采用该方法获 得。其主要以桑树的叶、芽及部分嫩枝条为原料，将收割长 度为45～60 cm 的桑叶、嫩枝直接放置于干燥通风处，阴干 至含水量30%左右，再摊放在阳光下迅速晒干或进入干燥室 烘干，使水分降至 8%～12%，然后利用饲料或秸秆粉碎机 进行粉碎即成。干燥粉碎后不宜即刻装袋，避免堆积发酵 变质。储存时，可适当添加抗氧化剂、防霉剂、抗结块剂等 。

   杀青后烘干粉碎。用该工艺生产的桑叶粉可保持原 有营养成分，颜色浅绿，且青臭气得以去除。将采摘的桑叶 清洗干净，按约2 cm 的规格切成条，然后进入滚筒进行杀 青（可选择微波或者蒸汽2 种方式）。于100～110 条件下 经过1 min 的杀青处理后，再于60～120 进行烘干处理（一 般选择电热鼓风干燥箱）。干燥程度以手捏成粉即可，摊晾 后用机器粉碎成不同细度，根据不同用途而定。

   浸提后干燥。新鲜桑叶经过切碎、高压蒸汽杀菌、粗 碎成浆等处理后，用胶体磨研磨。

浆液中添加浸提液 （5%NaOH溶液），液料比为151，温度35 ，浸提45 min。

   加工成颗粒 该方法是一种有效提高利用率的利用方式。可根据不同畜禽营养需求，将桑叶粉配比其他饲料原料，继续加工成 颗粒全价料并直接饲喂动物，其损失率小，有利于提高畜禽 采食量，并且可达到完全消化 。

    家禽 目前，桑叶饲料在家禽的规模养殖中运用较多，特别是在地方优质鸡种中的利用前景较好。大量研究表明，添加低 水平桑叶粉对家禽养殖生产性能影响差异不显著，可改善鸡 肉和产蛋鸡鸡蛋的品质。O Margareta 等在肉鸡日粮中添加 2%和5%的桑叶粉，结果表明桑叶粉添加对肉鸡生产性能无 显著影响，但鸡肉中胆固醇和饱和脂肪酸显著降低，这 与MR Islam 等研究一致。H.Tateno研究表明，产蛋 鸡日粮中加入 6%桑叶粉，可以增加产蛋量和蛋重，蛋黄颜 色也得到改善；加入 9%桑叶粉，蛋黄颜色显著改善，但是 蛋重和产蛋量无明显变化。吴 萍等用桑叶粉分别代替基 础日粮的2%、4%、6%和8%，可极显著提高蛋黄色泽；桑 叶粉添加量达 8%时，总蛋白、球蛋白及白蛋白水平显著下 降，产蛋量和采食量极显著下降；添加桑叶粉对蛋黄重量、 胆固醇、高密度和低密度脂蛋白、蛋壳厚度及蛋壳强度等无 显著影响。PPajia在蛋鸡日粮中添加0.5%、1.0%、 1.5%和 2.0%的桑叶粉，对蛋鸡生产性能没有显著影，但 血清血胆固醇、甘油三酯以及鸡蛋胆固醇显著降低。桑叶粉 的添加还有利于改善肉鸡的风味和氨基酸沉积。吴 在淮南麻黄鸡日粮中添加3%～7%桑叶粉，结果表明， 在不影响生产性能的前提下，可以改善氨基酸沉积和肉色。 桑叶还可降低鸡粪中NH3 的含量，从而减少空气污染。

     生猪 Carlos等研究表明，在生猪日粮中桑叶添加量可以达 到20%，且对生猪生产性能无显著影响。桑叶粉可以改善生 猪生长性能和猪肉品质，主要通过调控小肠和肝脏部分关键 作用酶的活性而产生作用，如激活丙酮酸激酶、己糖激酶， 抑制血清脂肪酶、蔗糖酶。李有贵等研究表明，在育 肥猪饲料中添加桑叶量为10%时，对生长速度无显著影响， 猪胴体率、肌肉肌苷酸和脂肪含量提高，肌肉 pH 值下降速 度减缓，猪板油率和背膘厚度显著降低。郭建军等指出， 在日粮中添加鲜桑叶，能显著降低育肥猪盲肠中大肠杆菌数 量，增加乳酸杆菌和双歧杆菌数量，从而提高饲料报酬和日 增重；同时，显著提高猪背最长肌中的总氨基酸含量，单一 氨基酸（天门冬氨酸、赖氨酸、丝氨酸、丙氨酸、苏氨酸、 谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）含量显著提高，肌肉中多种人 体必需氨基酸含量的提高，尤其是赖氨酸含量的增加，可提 高猪肉品质和风味。另外，有研究发现，桑叶粉还有提高母猪生产性能的功效。郭建军等通过在繁殖母猪饲料中加 入3%和5%的桑叶粉，能有效促进繁殖猪产后发情，促进卵泡发育，提高产仔数，并能改善繁殖母猪的身体状况，提高 猪奶的营养水平，从而提高仔猪的初生重、断乳重和成活率， 其中以添加3%桑叶粉最好。

    草食动物 桑叶具有良好的适口性，作为草食动物的进食草料，可以促进动物生长，改善反刍动物瘤胃内的生态环境，促进瘤 胃内纤维分解菌的繁殖，提高饲料消化率，增加反刍动物的 采食量。郭建军等在育肥牛日粮中添加一定量的饲料桑， 能促进牛对饲料的消化吸收，提高饲料报酬，增加生长速度， 特别是精料中添加桑叶粉 10%时，育肥牛生长速度显著提 高。有研究表明，桑叶粉替代苜蓿草粉后同样可使牦牛采食 量上升。李伟玲在肉羊基础日粮中添加5%、10%、 15%的桑叶粉，可提高肉羊日增重，提高羊肉蛋白质、总氨 基酸含量和必需氨基酸含量，增强肉羊血清中的总超氧化物 歧化酶、过氧化氢酶活力及总抗氧化能力，并降低丙二醛含 量，提高肉羊的免疫力。梅宁安等用桑饲料育肥肉用杂 交公羔，能提高杂交公羊的产肉性能，增加大理石花纹值和 熟肉率，改善羊肉品质。此外，有研究表明，日粮中添加 15%～20%的桑叶粉，可提高新西兰白兔的屠宰性能，改善 兔肉肉品的物理性状，有降低肉品中粗脂肪含量和提高蛋白质含量的趋势。Martinez 等综合评定紫花苜蓿与桑叶 饲养兔效果试验，用桑叶饲喂兔，其肉的营养价值高于苜蓿 饲喂兔 。

    水产 自16世纪以来，我国就有种桑、养蚕和养鱼相结合的“桑 基鱼塘”模式传统，并取得了良好的经济效益。相比鱼粉，桑 叶为植物蛋白源，由于含有较多的粗纤维、抗营养因子和氨 基酸不平衡等特点，在水产饲料中随着添加量的增加，会对 水产动物造成不同程度的影响。杨 阳等研究添加不同产 地的桑叶粉，不影响罗非鱼的生长性能。因此，添加适宜范 围内的植物蛋白源，不会对水产养殖的生长造成负面影响。 但是，马恒甲等研究发现，草鱼饲料中添加5%的桑叶粉 不影响草鱼的生长性能，对降低草鱼脏体比、肝体比、内脏 脂肪率及肌肉脂肪含量有明显的促进作用，同时也降低了草 鱼血清胆固醇及甘油三酯含量；但当添加量达到10%，草鱼 的生长性能明显下降。由此可见，水产动物饲料中直接添加 桑叶粉是可行的，但添加量不宜太高。但通过发酵处理桑叶 后，可提高在水产饲料中的添加比例，甚至对有些鱼类可以 添加到40%以上一种优质的非常规饲料开发前景广阔，对动物生产性能、肉品质、抗病力的提高能起到积极作用，但其作为饲料利用的 研究才刚刚开始，其配套栽培、规模化生产加工、桑叶配合 全价饲料、桑叶蛋白和功效成分提取技术是今后饲料用桑开 发利用研究和推广的重点。