简简单单粉蒸菜，这就是妈妈的味道！

这两天有点冷，出于动物习性，大家特别喜欢抱团吃午餐。

吃午饭的后半段时间，除了时事八卦，一般都会进入“往事”和“谁不说我家乡好”的环节。新乡的同事一边吃了一筷子米粉，一边回忆自家一整条街的夜市，滔滔不绝：“我学校后面那条破街特别优秀，整条街都是卖小吃的，各种蒸菜，还有卤味……”

“菜还能蒸着吃？” 有同事们表示疑惑。

“可以啊，我们家那边也是菜蒸着吃，那碗料汁是灵魂，可好吃了。” 山西的同事也来给蒸菜加了一分。

于是有了我们今天这道粉蒸菜。这道粉蒸菜源自同事妈妈口传，做起来非常简单，15分钟就搞定了。蒸过的青菜因为有面粉的保护，没有过分的水汽，口感十分干爽。而白萝卜和胡萝卜蒸制之后，萝卜的味道减去很多，口感绵软，就算是不喜欢萝卜味道的人也会觉得很好入口呢。小厨们，想不想试试？

妈妈的粉蒸菜

食材

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茼蒿 200g

白萝卜 半根 ／ 胡萝卜 1根

面粉 适量 ／ 香菜 适量

料汁

蒜 / 醋 / 酱油 / 盐 / 香油适量

步骤

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❶

白萝卜、胡萝卜去皮切细丝备用，茼蒿切成大段备用。

❷

在食材上撒上面粉，注意面粉要撒得薄而均匀，使食材每一面都沾上面粉。

❸

准备一个蒸锅，笼屉上盖上屉布，放入蔬菜，上汽后蒸3分钟左右即可关火，将蒸菜取出。

❹

制作料汁：将蒜捣成蒜泥放入碗中，再加入香菜、醋、酱油、适量盐和香油搅拌均匀（如果喜欢加辣，可以放入适量辣椒油）。

❺

将蒜汁浇在蒸菜上拌匀后即可食用。

TIPS

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● 除了使用面粉外，还可以使用玉米面粉替代

● 除了今天视频中蒸制的食材之外，根茎菜、叶菜都可以蒸食，木耳、构树穗、槐花、蒲公英等也可以蒸食

● 喜欢吃辣的人可以在料汁中加入适量辣椒油

● 粉蒸菜蒸好后可以将全部菜搅拌在一起，也可以单独拌食

别看它简单，历史好久远了

会不会觉得这个吃法太简单了？也许正是因为它的简便，穿越了千年时光，一直流传到了今天。

蒸菜是最古老的烹饪方式之一。在五千多年前，现今湖北天门的石家河文明中出土了陶甄这种厨用器具。甄器底部有很多透蒸汽的小孔，有点像现代的蒸笼。在石家河遗址中发现，当时人们会将肉类放在谷物上蒸熟来吃（有点小骄傲）。

而距今四千多年前的山西陶寺遗址中也出土了陶甄，当时此地已经有了“蒸谷为饭”（《古史考》）的烹饪方式，山西一些地区至今都在使用陶甄。如今在北京牛街的清真超市中有一家著名的荷叶甄糕店，就是用一个巨大的甄锅将糯米和豆沙馅蒸熟，每天都有好多人在排队，感兴趣的小厨们可以去围观（品尝）一下。

牛街的荷叶甄糕

时间的车轱辘继续向前走。据文字记载，汉朝王莽篡权之后，有农民起义遭遇官兵围剿，粮食告急。起义军队遂将粮食磨成米粉，拌和野菜一起蒸食，居然让难以下咽的野菜变好吃了，从此这种做法被成为“绿林菜”，那可是汉朝呀！！！再后来，唐朝时候蒸菜在寺院中广为流行……千百年来，从茶圣陆羽，到英雄岳飞，都可以在他们的记载中找到“粉蒸”菜式。

在我国广大地区如今还保持着吃粉蒸菜的传统，在河南，大家最常吃的是粉蒸萝卜，粉蒸叶菜（比如芹菜叶、莴苣叶和荠菜），还会用粉蒸方法吃槐花和构树穗。同事实在难以说清构树穗是什么东西，但是一直在强调：“特别好吃！”。而山西的蒸菜历史也非常久远，粉蒸萝卜、粉蒸肉有着广大的群众基础。有些蒸菜，不只出入寻常百姓家，还走进了国宴呢！

构树穗是这样的东东

就算是没有这些大人物和历史加持，相信这种吃法也会继续流传下去，因为这种简简单单的味道，就是家里的味道，就是身边的味道，就是朴实无华，但是让人无比想念的味道呀。

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