冬季宜喝红茶,不少茶友都将红茶作为冬季的日常佳饮,不同于讲究鲜爽的绿茶,红茶是全发酵茶种,滋味醇厚,厚重的口感给人很强的温暖感,这点也被吹嘘为“养胃”,不妥,准确的讲应该是“暖胃”才对。
红茶适合混泡,也可独饮,像英式茶的混泡,在国内外广为流行,现在的奶茶店倒也多是使用红茶。我国更倾向于独饮,品茶的真味。我国的正山小种、印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶并称为世界三大红茶,印度和斯里兰卡两地的红茶是正山小种的杂交后代,没错,正山小种是鼻祖。冲饮英式茶使用的是红碎茶,红碎茶不耐泡,但出汤快,茶汤浓。混泡茶会加入牛奶、蜂蜜、糖等配料,混泡茶的甜是因为放了糖。
至于独饮,有不少茶友说,在我国的六大茶类中,红茶的甜味较为明显,也有茶友怀疑是红茶在加工环节中加了糖。其实关于红茶的甜,主要原因是其物质的含量。茶中呈现甜味的物质有糖类物质和氨基酸。
鲜茶叶在采摘之后,无法再发生光合作用,制造糖类物质,但茶叶还在“呼吸”。在酶的作用下,双糖和多糖会变为单糖。茶叶在呼吸作用时会消耗单糖物质,但其它糖分变为单糖的数量和速度超过消耗量,也就是说单糖的含量是在不断增加的。红茶是全发酵茶类,发酵时间长,所以茶汤浓度和甜度很高。
至于氨基酸,海拔越高,气温越低,茶树生长越慢,所以茶芽积蓄的氨基酸多。高山茶比低山茶有更多的甜度和鲜爽度。
所以红茶的甜味更明显是因为内在甜味物质含量多。
红茶制作中加糖:
茶友们的疑问没有错,确实有些人在制作红茶时会加入糖,而且没有任何技术含量。在茶叶的揉捻工序中加入白糖即可,白糖会混合茶汁融化,覆盖在茶叶表面,不用想都知道会很甜,有多甜就看制茶人的放糖量了。不过还好,这种做法虽然不道德,但对人体没有多余的危害。
甜的味道不好辨别,与茶的苦味、涩味、酸味不同,加了糖的红茶,入口后感觉到的是那种很直观、明显的甜,就像日常中加了糖的食物那种甜一样,等茶汤冷了之后更明显。这种甜味回落也非常快,因为是附着在干茶的表面,从第二泡开始,甜味会明显下降,到了第三泡、四泡,有时候连甜味都没了。正常的红茶滋味里的甜,细腻的甘甜,而不是简单粗暴的甜腻感。
当前业内的加糖红茶极其微少,常见于不可思议的低端茶,像个位数一斤的茶。也有加了糖的红茶冒充好茶,价特别高。所以大家还是留个心吧。
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武夷山陈文 (hecha315)
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