好的正山小种红茶制作工艺过程

冬季宜喝红茶，不少茶友都将红茶作为冬季的日常佳饮，不同于讲究鲜爽的绿茶，红茶是全发酵茶种，滋味醇厚，厚重的口感给人很强的温暖感，这点也被吹嘘为“养胃”，不妥，准确的讲应该是“暖胃”才对。

红茶适合混泡，也可独饮，像英式茶的混泡，在国内外广为流行，现在的奶茶店倒也多是使用红茶。我国更倾向于独饮，品茶的真味。我国的正山小种、印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶并称为世界三大红茶，印度和斯里兰卡两地的红茶是正山小种的杂交后代，没错，正山小种是鼻祖。冲饮英式茶使用的是红碎茶，红碎茶不耐泡，但出汤快，茶汤浓。混泡茶会加入牛奶、蜂蜜、糖等配料，混泡茶的甜是因为放了糖。

至于独饮，有不少茶友说，在我国的六大茶类中，红茶的甜味较为明显，也有茶友怀疑是红茶在加工环节中加了糖。其实关于红茶的甜，主要原因是其物质的含量。茶中呈现甜味的物质有糖类物质和氨基酸。

鲜茶叶在采摘之后，无法再发生光合作用，制造糖类物质，但茶叶还在“呼吸”。在酶的作用下，双糖和多糖会变为单糖。茶叶在呼吸作用时会消耗单糖物质，但其它糖分变为单糖的数量和速度超过消耗量，也就是说单糖的含量是在不断增加的。红茶是全发酵茶类，发酵时间长，所以茶汤浓度和甜度很高。

至于氨基酸，海拔越高，气温越低，茶树生长越慢，所以茶芽积蓄的氨基酸多。高山茶比低山茶有更多的甜度和鲜爽度。

所以红茶的甜味更明显是因为内在甜味物质含量多。

红茶制作中加糖：

茶友们的疑问没有错，确实有些人在制作红茶时会加入糖，而且没有任何技术含量。在茶叶的揉捻工序中加入白糖即可，白糖会混合茶汁融化，覆盖在茶叶表面，不用想都知道会很甜，有多甜就看制茶人的放糖量了。不过还好，这种做法虽然不道德，但对人体没有多余的危害。

甜的味道不好辨别，与茶的苦味、涩味、酸味不同，加了糖的红茶，入口后感觉到的是那种很直观、明显的甜，就像日常中加了糖的食物那种甜一样，等茶汤冷了之后更明显。这种甜味回落也非常快，因为是附着在干茶的表面，从第二泡开始，甜味会明显下降，到了第三泡、四泡，有时候连甜味都没了。正常的红茶滋味里的甜，细腻的甘甜，而不是简单粗暴的甜腻感。

当前业内的加糖红茶极其微少，常见于不可思议的低端茶，像个位数一斤的茶。也有加了糖的红茶冒充好茶，价特别高。所以大家还是留个心吧。

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武夷山陈文 (hecha315)