科普 | 蜂蜜有保质期吗？保质期多久？怎么保存最好？

原标题:科普 | 蜂蜜有保质期吗？保质期多久？怎么保存最好？

写在前面的话：

同仁堂过期蜂蜜被曝光，真是伤了蜜友们的心。田野牧蜂的小伙伴们都问，我们是不是该说点儿什么？

说了，好像落井下石；不说，蜜友们心中对蜂蜜保质期有很多疑问。最终决定，好好给大家科普一下蜂蜜的保质期问题。

让消费者吃到新鲜、成熟的天然蜂蜜是我们的责任；为蜜友们普及正确的蜂产品知识，更是我们的义务！

这篇文章并非洗白什么或打击什么，只希望对蜜友们正确认识蜂蜜有帮助，帮助大家在购买蜂蜜时，不被虚虚实实的各种信息蒙蔽。

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蜂蜜保质期到底多久?

自然成熟蜜保质期很长

“蜂蜜永不变质”的说法源自于一个考古新闻。1913年，美国考古学家西奥多·戴维斯在金字塔中发现一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，并没有变质。

“蜂蜜不会变质”的说法由此传开，但是我们日常购买的蜂蜜，都有18或24个月保质期的标识。

蜂蜜保质期有多长？到底会不会变质？

专家表示，自然成熟蜂蜜一般可保存几年。这是由于蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类，有较强的抗菌能力。试验证明，蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长，并能杀死细菌和霉菌。在古代，人们常把蜂蜜涂在伤口上，用来治疗创伤和烫伤。

在代代相传的生活实践中，蜂蜜只要保存得当，并没有严格的保质期，甚至可以保存5—10年。

但需要注意的是，蜂蜜长期保存有两个较为严苛的前提条件：一是43度以上的自然成熟蜜，二是绝对的密封储存。

做到以上两点，蜂蜜才有可能长期保存。但在如今的市场环境下，消费者很难吃到自然成熟蜜。即使你吃的就是自然成熟蜜，但是蜂蜜是每天吃的食物，吃的过程中也不可能做到绝对密封，也有变质的可能。

所以，尽管成熟蜜保质期很长，但是已经过期的蜂蜜，还是不建议食用。

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蜂蜜"两年保质期"咋回事？

国家《食品安全法》规定

既然蜂蜜没有明确的保质期，为什么市面上售卖的蜂蜜还要标注保质期呢？

这是按照国家《食品安全法》相关规定，食物商品必须标保质期，国内蜂蜜一般标18月或24个月。

保质期不是保证食品不变质的时期，而是食物的最佳食用期。

自然成熟的蜂蜜和蔬菜水果一样，新鲜的口感最好，随着放置时间的增加，其口感、颜色、营养物质都会发生变化。

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为什么还在保质期

  我的蜂蜜就变味了？

前文提到的不易变质的蜂蜜，指的是波美度在43度以上、含水量低于18%的“自然成熟蜜”，而如今市场更多见的是一些“水蜜”。

图|自然封盖成熟蜜，保质期很长

图 | 未等蜜蜂封盖就打出来的蜜是水蜜

“水蜜”是未成熟蜂蜜，一般1-3天取蜜一次，因为未经蜜蜂充分酿造，所以含水量高，而且“水蜜”营养差，抗菌抑菌类物质较少。

图 | 发酵的蜂蜜

“水蜜”非常容易变质，尤其是当蜂蜜的含水量超过23%时，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

如果蜂蜜已经产生大量气泡，吃在嘴里很明显的感觉发酸，那么证明蜂蜜已经变质，不可食用。

图 | 发酵的蜂蜜，已经产生气泡

因为“水蜜”含水量高，易变质，为了延长保存期限，“水蜜”往往会被高温浓缩，这就是普通消费者最容易接触到的“浓缩蜜”。虽然“浓缩蜜”不容易变质，但也失去了蜂蜜的营养价值，与吃糖无异。

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家里蜂蜜过期了怎么办?

可用来洗澡、洗脸

这里要分三种情况：

一、蜂蜜过期了，但没有变质。

可以用来洗澡、洗脸，对皮肤还是非常好的。

二、蜂蜜轻度变质。

如果不想丢掉，可以隔水加热到60度左右，并保持半小时，目的是杀死蜂蜜内的酵母菌，去掉上面的泡沫。这样的蜂蜜可以用来洗澡。

三、蜂蜜重度变质，直接扔掉。

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家里的蜂蜜怎么保存？

密封、阴凉、干燥

日常保存蜂蜜，要注意以下几点：

1、用玻璃瓶或食用塑料瓶贮存，挖蜂蜜建议用木质或瓷器的勺子，勺子最好不要沾水，食用后注意将瓶子密封。

2、放冰箱冷藏室或室内干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方。

3、不要和味道大的食物放一起，蜂蜜具有吸味性，串味后口感不佳。