蜂蜜怎样辨真假？田野牧蜂详解这些常见的检测方法到底靠谱不靠谱

原标题:蜂蜜怎样辨真假？田野牧蜂详解这些常见的检测方法到底靠谱不靠谱

蜂蜜真假是大家最关心的基本问题，也是后台提问最多的问题。

今天，田野牧蜂护卫蜂就和大家探讨一下，那些常见的鉴别蜂蜜真假的方法，到底靠不靠谱。 

我们将大家能够查找到的方法，总结成了两类：

第一类是小实验，如滴纸、拉丝、摇晃等；

第二类则是科学的检测手段，如C4、SMX、指纹图谱检测等。

人人都可以做的鉴定小实验

真的靠谱吗？

1、蜂蜜滴到纸上不渗透不晕开，就是真蜜？

错！

这种方法只是检测蜂蜜含水量。除去真蜜，浓稠的糖稀和浓缩过的蜂蜜，也能达到这种不晕不透的效果。

2、拉丝不断的是真蜜？

错！

因为浓度高的糖都可以拉丝不断，就连麦芽糖也行，所以这个检测不出蜂蜜真假，反而真掺入了糖浆的蜂蜜，还能拉丝更长。

3、烧红铁丝插入蜂蜜，冒气的是真蜜，冒烟的有假？

先不提这个操作的困难程度和危险程度，一直以来都不明白这是什么检测原理。

但凡是糖，只要着火就会冒出白烟，蜂蜜60%-80%是葡萄糖和果糖，烧焦了怎么可能不冒烟？

4、矿泉水瓶放一滴蜂蜜，使劲摇晃后出现大量白沫且持久的，是真蜜？

很多人都很信赖这个方法，但是大家看一下，就知道靠不靠谱了。

上图这五瓶蜂蜜中，有真有假。请问光看图片泡沫，大家能够找出真蜂蜜吗？

所以，用矿泉水瓶摇晃这个方法，只能够鉴别出一些特别假的蜂蜜，再进一步的造假就鉴别不出来。

专业专项检测可行吗？

蜂蜜是食品，稍微有一点技术含量的造假，不进行专业分析就无法分辨。

但是根据以往的经验而言，检测技术往往落后一步，即当造假者推出出新的“造假技术”，检测者就得跟着开发新的检测方法。

如C4植物糖检测、SMX糖浆标志物检测等，就是跟在糖浆掺假技术后面应运而生的产物。

在行业内，蜂蜜应该做到的检测项目非常多，包括且不限于果糖、葡萄糖、蔗糖、酶值、HMF、酸度、灰分、色泽、水份、氯霉素、链霉素等十几项，在国际标准中，更是严格到几十项。

除了检测蜂蜜的真假之外，菌落总数、重金属、农残兽残和其他添加剂的检测项目也尤为严苛。

这些都关乎蜂蜜的质量与安全。

但是在我国，一是由于蜂蜜的国际标准低；二是客户没有这方面的要求；三是检测费用实在是高，一个检测往往就要几万块。

比如我们的蜂蜜每个批次都要送到国际第三方认证的检验部门，且严格遵循国外厂商要求的综合检测项目，往往一年下来，光检测费用就要上百万。

正是这些现实的原因，国内的大部分蜂蜜产品很难做到全面检测，只是选择性做其中的一部分。

但是一个指标合格，就能代表其他指标也合格吗？

比如说某款蜂蜜做了SMX糖浆标志物检测，而且结果显示没有掺入糖浆，但就能说它是好蜜了吗？

只能说它里面没有掺入糖浆罢了。

而且现在很多用科学手段“造”出来的蜂蜜，如科技蜜、指标蜜，里面可能只含有一丁点蜂蜜，却能够完全符合检测标准。

但是，说了这么多，大家也不要恐慌。

因为新的技术已经在试验推广当中了，这一次，检测走在造假前面，以不变应万变。

值得信赖的检测方法：蜂蜜指纹图谱

中国养蜂学会及中国农科院蜂蜜研究所推出的蜂蜜指纹图谱，相当于蜂蜜的DNA，是根据每种蜂蜜的独特属性与复杂物质绘制出的一种图谱（目前这种检测方式只针对单花蜜而言）。

也就是说，仅从蜂蜜本身的物质而言，真蜂蜜应该含有什么，不该含有什么，指纹图谱都会记录的非常详细。

如果你的蜂蜜不符合指纹图谱的各项指标，那对不起，你就是假的！

这是目前业界认可的比较权威的检测方式。

我们希望这种检测方式的推广能够惠及越来越多的消费者，人人都能吃到真蜂蜜、好蜂蜜。

参考文献

[1] 收集网络网友实验.

[2] 隋丽敏.检测蜂蜜中掺入外源植物糖浆的研究[D].上海：华东理工大学,2011:9-11.

[3] 乔江涛.四种单花蜜中多酚成分的特殊性分析及鉴定[R].北京：中国农科院蜂蜜研究所,2018.