剩饭剩菜不知是否还能吃？三招教你识别变质食物

过年了，餐桌上都少不了鸡、鸭、鱼、肉，可很多时候，丰盛的团圆饭一顿并不能吃完，对于节省的人家，好菜不能浪费，一道菜可能要吃上好几天。

人类喜欢食用营养丰富的菜肴，细菌们也喜欢营养丰富的剩饭剩菜，加上适宜的温度、充足的氧气，短短数小时，繁衍的细菌就能达到致病的剂量。

那么剩饭剩菜能吃吗？怎么保存才能吃？医师侯茜教广大市民正确处理剩饭剩菜。

剩饭剩菜建议低温分类存放

首选保存工具当然是冰箱！因为低温环境下细菌等微生物繁殖速度较慢，剩饭剩菜不容易变质。建议分类存放，既能保鲜，还不容易串味。

剩米饭，分成一次能吃完的量，放置在冷藏，第二日尽量吃完，如果量大，可部分放入冷冻；剩的面食如面条、包子、饺子、馒头等冷藏放置容易变硬，冷却后直接放入冷冻，再次食用时用蒸笼热透再食用，口感依旧松软。

剩的荤菜，用一些小的保鲜盒分类、分量冷藏，如次日能吃完，可冷藏保存2天。

尽量先吃鱼虾等海鲜类，因为这类肉食在烹调时为了保持肉的鲜嫩口感用时较短，存放不当容易滋生细菌或其他微生物，再次食用时要彻底加热杀菌。

剩下的蔬菜尽量当餐吃完，因为在存放和反复加热的过程中不仅色泽变暗，质地变软，更重要的是营养成分大打折扣，维生素C、叶酸、矿物质大量流失。

剩的汤类，可煮沸后不开盖，次日食用时不会腐败，也可冷却后直接冷藏或冷冻。

“变剩为宝”小妙招 好吃又好看

剩米饭加粗杂粮，变身杂粮粥，如花生核桃枸杞粥、百合燕麦桂花粥等，或根据自己的口味，加入剩菜末和肉末，煮成蔬菜瘦肉粥；各种炒饭，如什锦炒饭、蔬菜肉末炒饭等；一些素菜，加面粉和鸡蛋，少许油，煎菜饼；加些坚果或杂豆，打成米糊；做成紫菜饭团。

如此，加些杂粮、肉类、蔬菜，重新加工，不仅营养价值提升了，卖相也不错。

判断是否变质：一看、二闻、三尝

一看

看看食物表面的颜色有无变化，如主食类有无霉菌生长、肉类有无变绿、有无虫卵、蔬菜有无腐败，色泽变暗等，都是食物变质的特征。

二闻

哈喇味：含油脂较多的食物如油类、糕点、鱼肉类、核桃、花生、瓜子等，放时间久了会酸败，产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

腐臭味：鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物，腐败变质会产生腐臭味。

酸味：富含碳水化合物的主食类，在变质时会产生酸味或馊味。

三尝

如果剩饭看、闻都无异常，再次加工之后，小口品尝一下味道有无异常，如汤类有无酸臭味，肉类有无腐臭味，主食类有无酸味等。

最后，建议过节期间食物的储备和烹制适量，现吃现做，在追求美食的过程中，注意科学合理饮食，食物存放适当，可别让食品安全问题破坏了我们的美丽假日。