吃蟹不卫生会导致中毒，这些小技巧你该知道

每年到了吃蟹的季节，什么太湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹等各种蟹类开始在饭店以及个人家的餐桌上“横行”。螃蟹的味道鲜美，许多人都喜欢吃蟹，但是如果吃蟹时没有讲究卫生，对蟹的处理不够彻底，轻者会引起腹痛，重者甚至会出现呕吐，腹泻等肠胃的疾病，导致严重的食物中毒。

挑选蟹是很重要的一步，那我们应该如何挑选螃蟹呢？首先应该挑选蟹壳乌青，蟹肚白净，蟹脚结实的活的蟹，和其他水产品一下，最好现吃现做。因为螃蟹比较喜欢吃动物的尸体和腐烂的物质，所以说它的肠胃中很可能含有有毒的物质和细菌，一旦螃蟹死亡，这些细菌会大量的繁殖，人吃了这种含有大量细菌的死亡的螃蟹就会造成食物中毒。

吃死蟹会引起食物中毒还有另一个原因，螃蟹体内含有较多的组氨酸，而组氨酸是组成蛋白质的成分，当螃蟹死亡后，组氨酸会分解成有毒的组氨，组氨积累到了一定的数量，人食用后就会引起中毒，情况较轻者会头晕，心慌和胸闷，重者还会心跳加快，呼吸急促，恶心，呕吐。所以说吃螃蟹一定要挑活的，并且现做现吃，不要放置太久，或者是吃隔夜的螃蟹。

活蟹买回来之后，尤其是河里的蟹，要在清水中浸泡一段时间，这样能够让蟹把消化道中的杂物，泥沙还有粪便排除干净，然后再反复的冲洗才能下锅。但是因为无论是清蒸还是油炸，都需要确保蟹熟透，以杀死蟹体内的细菌。而且在清理蟹的时候，蟹腮，蟹心，蟹胃，蟹肠等细菌较多的部分一定要除去，食用时也最好搭配姜末，蒜泥等，这些配料既可以杀菌，又能让蟹更美味。