好油？坏油？你能分清吗?怎么样挑选橄榄油？

好油？坏油？你能分清吗?怎么样挑选橄榄油？

文/熊苗营养师

 植物油是每天都会吃到的东西，使用优质的油不仅能增加食物的口感，而且对健康也十分有益。市售的很多植物油不是经过精制，就是由化学溶剂萃取所得，并标榜可耐高温炒炸，然而事实上未精制的许多植物性油脂不仅不耐高温烹调，而且营养物质也流失严重。

通常来说，初榨未精制的植物油，应保持原始材料浓郁的特殊风味，例如橄榄油的橄榄清香、花生油的花生香味等。但时不知你是否发现，很多油脂的味道不见了或变淡了，这是因为精制过程中油脂加温到240～270°C，30～60分钟，再加上特殊方法除色除味，因此无论是大豆油、玉米油、菜子油还是橄榄油，气味问起来都没有什么差别。

另外，种子或坚果类在初榨之前通常要煮熟或烘焙，若烘焙过度，通常会有焦味，这样也不太好。此外，初榨的植物油由于原始果实的色素和营养素会残留在榨出的油里，因此会出现独特的颜色。同样是橄榄油，不同产地或不同品种的橄榄榨出的油，颜色会不一样。品质纯正的茶油、橄榄油、芝麻油和花生油，其色泽可能比较深，而且还稍微有点混浊。

橄榄油的挑选要记住“两认四看”原则。

所谓“两认”，

第一是要认准“特级初榨橄榄油”的字样，这是橄榄油中等级最高的，营养价值也是最高的。

第二要认准加工工艺中的“冷榨”字样，如果是用精炼法制出的橄榄油，油酸值会较高，经常食用导致长痘的可能性较大。

所谓“四看”，

第一要看酸度，酸度越低越好。

第二要看瓶子颜色，橄榄油极易因光照起反应而导致营养流失，所以好的橄榄油应用深色玻璃瓶装的。

第三要看产地，就目前来讲，希腊的克里特岛是世界公认的橄榄油的最佳产地。

第四要看生产日期，生产日期越近的越新鲜。