3种常吃的蔬菜虽营养丰富，但为了健康，吃前要记得焯水

焯水是做菜前常用的一个基本操作，它可以去除肉类中的膻腥味。但是很多人不知道其实有很多蔬菜吃前也是需要焯水的。

蔬菜焯水不仅可以保持蔬菜原有鲜艳的颜色和脆嫩的口感，减少蔬菜苦味、涩味、辣味，还可以便于食材的进一步加工，缩短烹饪时间。

哪些蔬菜吃前需要焯水？

1、西兰花

被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花，不仅营养丰富还有很高的养生价值。西兰花中含有丰富的维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等微量元素。具有清热解渴、利尿通便、润肺止咳的功效。因其富含膳食纤维且口感细嫩，食用后极易消化和吸收，很适合老人、儿童以及脾胃虚弱、消化不良的人食用。西兰花中的维生素K还能起到加强血管壁的作用，其他维生素和矿物质对提高肝脏解毒功能和增强人体免疫力有一定的作用。

但是因为西兰花的外部生长结构问题，单单是清水冲洗很难洗净其中的脏东西和农药残余，所以烹饪之前最好先焯一下水。

2、菠菜

菠菜中含有的大量胡萝卜素可在人体中转变成维生素A，不仅对我们的眼睛有益，还能提高人体免疫力，减少患病几率。其所含的铁元素，对贫血者有一定的好处。菠菜中的叶黄素，具有一定的抗氧化作用，女性常吃菠菜，还能起到一定延缓衰老，美容养颜的功效。

但由于菠菜中草酸含量较高，它会影响人体钙、锌等营养物质的吸收利用，影响消化，甚至会增加患结石的风险，而焯水的过程会溶解掉菠菜中一部分的草酸。同样的道理，竹笋、苋菜、茭白等这些草酸含量较高的蔬菜，吃前都不要忘了焯水的这个步骤哦。

3、豆角

豆角中的B族维生素和纤维素，可以刺激消化腺的分泌，加快肠胃蠕动和消化，有一定助消化，缓解便秘的作用。另一个作用就是促进铁的吸收，对缺铁性贫血者有一定的好处。除此之外，豆角性平味甘，既有有健胃养胃的功效，又能祛湿、消水肿。而豆角中所含的植物蛋白和各种微量元素，有抗疲劳和增强人体机能的作用。

不过生豆角中含有皂素，如果没熟透很容易引起呕吐、腹泻等不适，因为豆角较硬不易熟，所以我们在正式烹饪前通常采用焯水的方式处理。

但是很多人会担心焯水会影响蔬菜的营养价值，那么，下面关于焯水的小技巧要收好了。

1、沸水、多水量、短时间，以减少维生素C的流失。

2、加少量食盐，减慢蔬菜中可溶性营养物质融入水中的速度。