冰箱剩鸡汤引发李斯特菌脑膜炎 这个菌不怕冷
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冰箱剩鸡汤引发李斯特菌脑膜炎 这个菌不怕冷

2021年08月05日 10:08:37
来源:新京报

原标题:冰箱剩鸡汤引发李斯特菌脑膜炎 这个菌不怕冷

有媒体报道,吕女士喝了在冰箱存放2天的鸡汤后,出现头痛、低热、腹泻等症状。经检查,竟是患上李斯特菌脑膜炎。接诊医生表示,李斯特菌吃到肚子里后,会经过胃肠道的黏膜到淋巴结,然后通过血液进入到中枢神经,就会引起李斯特菌脑膜炎。患者可能出现发热、头痛、呕吐、脖子发硬等症状,严重的还可出现昏迷、意识不清,甚至癫痫等表现。

李斯特菌是一种厌氧细菌,主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌广泛分布于自然界,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为李斯特菌的感染源。李斯特菌具有不怕冷特点,生长温度范围为2℃-42℃(0℃亦能缓慢生长),很多人认为将食物放进冰箱就不会变质的想法是错误的。

煤炭总医院病理科副主任医师杨连君解释称,冰箱常用冷藏温度是4℃-8℃,在这种环境下,绝大多数细菌生长缓慢,有些细菌却嗜冷,如李斯特菌等,在这种温度下会迅速增长繁殖。冰箱的冷冻温度一般在零下18℃左右,冷冻不等于完全杀菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,这些细菌就又复活了。

李斯特菌进入人体是否引起感染与菌量和个人的年龄免疫状态有关。北京市疾控中心曾提示,孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人(如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者)特别容易感染李斯特菌,可引起败血症和脑膜炎。尤其是孕妇感染李斯特菌的后果非常严重,可导致流产、早产、死胎和新生儿感染。

“预防李斯特菌感染,不仅应注意饮食卫生、生熟分开,还要正确地看待和使用冰箱。”北京儿童医院顺义妇儿医院新生儿科主治医师詹实娜提醒,应避免食用未完全熟的肉制品、蛋制品、海鲜等,生熟食品不要混放;避免饮用未经巴氏消毒的奶及奶制品;剩余食物在2小时内放入冰箱冷藏,最好用有盖的容器来装。另外,应避免食用冷藏时间长的非密封保存的食物,建议冷藏时间少于3天,像凉菜、切开的瓜果最好不超过1天;避免反复冷藏;定期清洁冰箱,建议每隔2-3个月彻底清洁一次。