长期吃久冻的肉会致癌?冰箱里的肉冻多久就不能吃了?今天讲清楚
健康

长期吃久冻的肉会致癌?冰箱里的肉冻多久就不能吃了?今天讲清楚

王奶奶今年已经60多岁了,随着年龄的增加,身体小毛病不断,眼神越来越差,腿脚也不利索了,每次上下楼梯都累得气喘吁吁。

正是因为这个原因,王奶奶每次买菜的时候都会习惯性地多买一些囤在冰箱里,想着反正有冰箱也不会坏,免得每天都得下去买菜。

子女每次回来看她的时候也会给她带很多的食材,把冰箱塞得满满当当。

因此,王奶奶一直有吃冻肉的习惯。前些天,她看到一篇文章说,吃冻肉致癌,吓得她把家里的存肉全都清掉。

一向惜命的她,还花大价钱去医院做了全面体检,结果除了三高,没有其它疾病。

这让王奶奶觉得很奇怪,自己也吃了好几年的冻肉了,到底文章里说的是不是真的?冻肉还能不能吃?

长期吃久冻的肉会致癌,是真的吗?

相信大家在生活中都吃过冻肉,特别是在过年时期,家家户户都会备很多的食材,吃不完的自然只能冻起来,然而吃这些肉真的会增加患癌风险吗?

山东电视台《生活大调查》曾走访了当地的几户家庭,找到了冷冻了一年的猪肉、两年的鱼肉,对肉类内的物质进行了检测。

结果发现,冷冻一年的猪肉内挥发性盐基氮比正常的新鲜猪肉高出了一半,而鱼肉内的值更是高出了120%。

虽然两种肉类的指标均没有超过临界值,但该指标增加时在提示食物有腐烂的风险,人在摄入后出现食物中毒的几率也会增加。

还有就是一些人日常冻了肉之后会反复解冻复冻,这样做容易导致细菌大量滋生,甚至会因此而产生致癌物,这类肉在食用之后可能会增加身体患癌的风险。

部分人家里冰箱的温度不够低,导致肉类无法很好地储存,食用后可能会诱发腹泻、肠胃炎出现,威胁健康。

但这并不代表摄入冻肉就一定会致癌,癌症的发生是由多种因素长期作用下形成的结果,并不是单一吃冻肉就能导致的。

不科学的储存或时间过长,导致霉变,可能增加患癌风险,但这不等于吃了就会患癌,冻肉致癌存在多种前提条件。

因此,日常正确食用,对此也无需过多担心。

长期吃久冻的肉,真的的危害是这3个

《生命时报》曾做过一次实地调查,发现我国家庭存放肉超过半年的比例达到了42.2%,其中存放>4~5年的比例为5.5%。长期摄入冷冻肉,可能会给健康带来这些危害。

首先,肉在冷冻的状态下不会有大量细菌繁殖,但在化冻时则比新鲜肉更容易会滋生细菌,特别是一些经常化冻、复冻的情况。再加上,冷冻时的低温虽然可以抑制细菌繁殖,但却无法阻止脂肪、蛋白质出现氧化,肉类的变质不会因此而延缓,很多肉在放久了后会逐渐变成褐色、发黄,产生大量容易加速人衰老的脂肪氧化产物。

其次,长时间冷冻肉制品,容易让肉的口感发生变化,吃起来会非常柴、硬,肉类原先的鲜味和鲜嫩的口感将不复存在。

最后,冷冻肉内含有的B族维生素、蛋白质等成分会大量流失,导致食用后也无法补充到营养,还可能有一定的健康隐患。

冰箱里的肉冻多久就不能吃了?为你讲清楚

那么,这是否说明冷冻肉就不能吃了呢?跟随小妙一起来具体地了解这个问题。

1、不同肉类在进行冷冻前需要进行的处理也不同,家禽、海鲜类食物应该要掏干净内脏后清洗干净后再进行冷冻,肉类和其他食品在放入冷冻之前也要清洗干净表面,避免细菌残留。

2、猪牛羊肉等红肉的保质期一般在10~12个月、鸡鸭鹅等禽肉的保质期一般为8~10个月、海鲜建议最好在4个月内食用、玉米板栗以及豆类这些蔬菜建议在5个月内食用完、速冻的主食一般建议在1~2个月内吃完。

3、冰冻肉类之前,可以将肉类分成小袋,根据实际需要,分成一次食用的量,避免反复解冻。注意,不同的肉类要分开存放,建议用保鲜袋、保鲜膜包装仔细,避免让水分流失影响食物的口感。

科学吃冻肉,做好这3点

日常建议肉类还是现买现吃最好,但有些时候还是不可避免地会出现吃不完的情况需要冻起来。食用冻肉时要注意三个细节,做到健康吃肉。

1.不要解冻后又冷冻

解冻肉类时最好先在冷藏室放一夜,自然冷藏进行化冻,这样做可以减少风味和肉汁的流失,同时也能减少细菌的滋生。注意,在化冻之后要及时烹饪食用,不要再次进行冷冻。

2.存肉时建议贴个标签

储存冻肉的时候最好贴个标签,让自己可以明确知道肉的保质期和购买日期,先存放的要先吃完。如若放置时间过久的话,也要及时丢弃。

3.采用红烧或炖煮的烹饪方式

储存时间较长的冻肉,可以选择红烧、炖这类的烹饪方式,肉类内含有的微生物会在长时间的烹饪下被杀灭,且这种烹饪方式可以帮助提升肉类的口感。

新鲜的食物不论是在口感还是营养价值上都会比冷冻的食物要好,但不可避免的有时候会需要吃冻肉,吃的时候注意上述的几件事即可,偶尔而为之也是无伤大雅的。

本文首发于“奇妙的本草”今日头条

参考资料:

[1]永沁.肉类冷冻、解冻有讲究[J].江苏卫生保健,2018

[2]吴洁明.肉类不宜反复解冻[J].百姓生活,2019:79-79.

[3]《冷冻肉最“新鲜”的吃法!一表读懂5类冷冻食品的保质期》.生命时报.2018-02-27

[4]《冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍?冻久了会变成"僵尸肉"?今天必须说清楚》.科普中国.2020-06-05

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