日常烹饪,大蒜是不可缺的佐料。它除了能给食材提味增香,还经常被贴上 “杀菌、抗癌”等标签,是很多人的心头好。
然而事实到底如何?大蒜能抗癌吗?
今天就和大家来一探究竟。
第
1
点
—The First—
厨房里的宝藏药
大蒜味辛,性温,行滞气、暖脾胃、消积、解毒杀虫。属温里药。
用治痈疽疔毒、疥癣;泄泻、痢疾、肺痨、百日咳;钩虫、蛲虫病等。
除了传统中医的经验之谈,现代药理研究也在大蒜身上发现了一味宝藏成分——大蒜素。
第
2
点
—The Second—
大蒜素真有这么灵?
大蒜素学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯,当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶会被激活,催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。
目前有大量实验证明,大蒜素具备多种功效:
1.抗菌消炎:抑制细菌的生长和繁殖,对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。同时大蒜素可以减轻炎症反应,预防一些痢疾、肠炎等感染性疾病的发生。
2.降低血脂:大蒜素能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,还可以抑制血小板的聚集,降低血液粘稠度,从而有助于预防心血管疾病。
3.保护消化道:能够抑制胃酸分泌,减轻胃部不适症状,同时具有杀灭幽门螺杆菌的作用,对于治疗胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助作用。
当然,还有抗癌这个备受关注又备受争议的功效,需要特别提出来说清楚。
第
3
点
—The Third—
吃了大蒜就能抗癌?
首先大蒜素的抗癌功效,其实并没有夸大。
大蒜素有着强大的抗氧化能力,能够与游离的含硫醇酶在体外发生反应,从而捕获自由基,保护细胞免受氧化损伤。
而自由基是一种具有高度活性的化学物质,可以在体内与细胞成分发生反应,导致细胞损伤和基因突变,从而促进肿瘤的发生。
大蒜素通过抗氧化作用,减少了致癌物质对细胞的损伤。
另一方面,大蒜素还能通过抑制肿瘤细胞的信号转导通路、调节基因表达、抑制细胞周期进程等方式,直接抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
图源:soogif
这些作用共同协作,帮助身体抵御癌症的威胁。
但是要注意的是,大蒜素的医疗保健作用并不能直接代入大蒜中。
大蒜素在高温状态下并不稳定,很容易被破坏,加上普通食用量的大蒜所能够产生的大蒜素十分有限,日常吃大蒜是吃不到大蒜素的有效剂量的。
想要从大蒜的日常摄取量中获得抗癌及其它医疗保健作用,并不实际,也不推荐。
如果患有癌症,应该及时就医并接受专业的治疗。
第
4
点
—The Fourth—
大蒜怎么吃更有营养?
1
生蒜抑菌效果比熟蒜好
大蒜加热时,有机硫化物含量逐渐下降,杀菌的力量也会逐步减弱;大蒜中的蒜氨酸,必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此,建议将大蒜捣碎成泥,或者做成大蒜汁,放置10~15分钟后再吃,更有利于大蒜素的生成。
2
每日生吃2~3瓣
图源网络
过多食用大蒜会促进胃酸分泌,刺激肠胃粘膜。
一般建议,每天生吃2-3瓣,熟吃4-6瓣,儿童减半比较合适。
3
别用大蒜炝锅
大蒜炝锅是把大蒜放入热油中,利用高温激发大蒜香味的烹饪方法。但当大蒜在高温下烹饪时,其蛋白质和碳水化合物会发生反应,生成2A类致癌物丙烯酰胺,对身体有害,所以不建议用大蒜炝锅。
总之,大蒜只是饮食中常见的一种食材,虽然蕴含具有抗癌作用的成分,但不能误认为大蒜就是抗癌、治癌的灵丹妙药。
防癌抗癌要有科学观念,主动学习相关知识,从多个方面着手,才不至于陷入误区当中,事倍功半。
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