螃蟹身上的针眼 难道是注水孔?
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螃蟹身上的针眼 难道是注水孔?

菊花黄时蟹正肥!金秋十月正是吃螃蟹的好时节。不过,有细心的消费者发现,市场上买回来的螃蟹身上竟然有小孔,莫非是被不法商贩注水或注胶留下的痕迹?八月十五没吃完的月饼还“容光焕发”,难道是含有大量防腐剂?葡萄上的白霜是不是农药残留?最新一期的“科学”流言榜揭晓,将近期最热门的健康流言“一网打尽”。

每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导,北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布。

流言 尿酸高的人不能喝茶

真相 喝茶真的会影响体内尿酸水平吗?这种说法过于绝对。尿酸高的人可以适量喝茶,但需要控制饮用量并选择合适品种。

一般情况下,茶叶本身所含成分不会直接导致尿酸水平升高。适量饮茶能够增加水分摄入,促进尿酸排泄。不过,尿酸高的人应避免喝浓茶。因为浓茶含有草酸、咖啡因等成分,可能会刺激胃肠道,影响睡眠和代谢,间接对尿酸水平产生不利影响。专家建议饮用淡茶水,每天茶水饮用量控制在2-3杯以内。

另外,有研究发现,茶水中的没食子酸、茶多酚等成分,可以抑制体内尿酸的生成。其中,发酵程度低的茶,抑制作用会强于发酵程度高的茶。所以,尿酸高的朋友,可以适当饮用绿茶、白茶和乌龙茶。

流言 葡萄上的白霜是农药残留

真相 葡萄、蓝莓、李子等成熟后,其表面都会有一层白霜,这是水果自身产生的果粉,属于糖醇类物质。这层果粉在水果表面分布均匀,不溶于水。它不但无毒,还具有一定的营养价值。从某种程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志。

当然,如果葡萄在生长过程中被喷洒了农药,也会有一层淡淡的白霜。要分辨这层白霜是天然的果粉还是农药的残留,方法很简单:天然的果粉分布自然均匀,它不会覆盖葡萄表皮本身的颜色,只会让葡萄看起来更加漂亮;而由农药形成的白霜分布不均匀,有时还可能会有水滴状的药斑。

流言 有“针眼”的螃蟹是被打了东西

真相 螃蟹的外壳非常坚硬,要想穿透它注入液体,必然会破坏蟹壳。蟹壳一旦被破坏,螃蟹体内脏器的渗透压环境将发生剧变,迅速导致螃蟹死亡。这对商家来说得不偿失。这些小孔通常是螃蟹在捕捞和运输中相互碰撞的结果。而螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏,它是雄性螃蟹的副性腺分泌物,不仅营养价值高,而且味道鲜美。

至于注射激素或兴奋剂的说法,也是不实的。这些药物对螃蟹无效,反而会破坏水质,导致螃蟹死亡。螃蟹的养殖需要良好的水质,任何有害物质的介入都会影响其生存。

流言 酸奶里的益生菌多多益善

真相 所谓益生菌,是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群,经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说,益生菌有益于肠道健康,有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。于是,某网红酸奶便宣称“每杯活性益生菌为5000亿”,几乎是每日益生菌推荐量(10亿-50亿)的100倍,益生菌的添加量越多越能促进肠胃健康。

其实,益生菌虽好,但也绝不是多多益善。人体菌群应该保持平衡状态。过度摄入和补充益生菌,不仅不能对人体产生积极作用,还有可能扰乱肠道环境,产生严重的负面作用,如腹胀、腹痛,甚至腹泻。

流言 月饼久放不坏是防腐剂超标

真相 “超长待机”的月饼,屡屡成为网友们的谈资。明明已经过了包装标注的保质期,但这月饼怎么就是不变质呢,难道真是防腐剂加多了?其实不然,月饼保质期的长短受多种因素影响,并非只取决于防腐剂的添加量。

月饼能长时间保存,主要有三个原因:一是在生产过程中经过高温烘焙及多次灭菌处理,微生物基本被杀灭殆尽;二是现代包装工艺不断提升,确保了产品的密封完整,并通过充入氮气、放入除氧剂等方式进一步延长了保质期;三是月饼作为高糖高油食品,其水分含量少,不利于微生物生长繁殖,所以,即使不添加或只添加少量防腐剂,月饼也能保存较长时间。

保质期短也并不意味着月饼更新鲜或添加的防腐剂更少。月饼的保质期与原料的新鲜度、加工过程与条件,以及后续储存条件等都有关系。有些月饼由于采用的原料或馅料特性(如高含水量、高蛋白质含量)易滋生微生物,导致其保质期相对较短。而一些保质期长的月饼可能是因为其原料和生产工艺,使得月饼本身就比较耐储存。因此,不能单纯依据保质期长短来判断月饼的新鲜程度或防腐剂含量。

流言 孩子矫正牙齿需趁早

真相 有的家长认为孩子越早正畸,恢复越快、效果也越好。殊不知牙齿矫正并没有严格的年龄要求,从乳牙期、替牙期的儿童,到恒牙期的青少年、成人都可以进行,并不一定是越早越好。

正畸的时机取决于多种因素,因人而异。包括牙齿错合的类型、错合畸形的严重程度、患者的年龄、牙齿颌骨的发育情况等都要考虑在内。是否需要矫正干预,需要经过正规医疗机构的专业医生评估。

以家长们非常关心的儿童正畸为例,当孩子在替牙期出现牙缝大、牙列不齐等情况时,家长不妨等等,因为孩子的替牙周期较长。在此期间,不同牙齿的萌出速度、大小等因素,均会导致牙齿排列不断变化。或许短期牙缝大、牙列不齐,但随着颌骨和牙弓的生长,以及恒牙的陆续萌出,牙缝可能减小,排列也可能逐渐改善。

替牙期孩子的牙根发育不完全,过早施加不当的矫治力,可能影响牙根正常发育和牙齿的稳固,反而不利于孩子的口腔健康。如果没有特殊情况,只是存在牙缝或者轻度牙列不齐,待孩子完成替牙再正畸也为时不晚。如果有正畸需求,建议前往正规的医疗机构,咨询专业的正畸医生,选择恰当的治疗方案。这样,不整齐的牙齿才可能得到健康矫治。

流言 临期食品对身体不好

真相 保质期是厂家对产品质量的承诺,它意味着产品在该期限内出现不符合设定的情况时,厂家将承担一切后果。食物过了保质期,并不一定就不能吃了。厂家在定保质期时,会留出一些“余量”。对于冷藏或保质期短的食品,过期后建议就不要吃了。

临期食品也是安全的,只要它们还在保质期内,质量就是有保障的。很多国家会把临期食品降价售卖或者捐给慈善机构,目的就是要让食品发挥最大的社会效益。这为低收入者节省了购买成本,对买卖双方都是有好处的。

但要提醒消费者,在购买临期食品时,要选择正规的商场或者超市,还要注意看清楚保质期限。购买后,应尽快食用,避免冲动消费导致浪费。

流言 喝“防弹咖啡”能减肥

真相 “防弹咖啡”是黑咖啡、草饲黄油和椰子油的混合物,部分“防弹咖啡”中可能加入了一点蛋白粉。营养科专家介绍,与普通咖啡相比,“防弹咖啡”的脂肪含量更高,特别是饱和脂肪酸的含量。因此,有人认为用“防弹咖啡”长期替代主食正餐,可以实现有效减肥。不过,这并不是健康减肥的上策。

“防弹咖啡”的减肥原理与近年来流行的生酮饮食类似。二者都是通过降低碳水化合物的摄入,增加脂肪的摄入,并适当控制蛋白质的摄入,促使人体进入一种被称为“酮症”的代谢状态。在此状态下,人体为了维持正常的生理功能,会分解储存在体内的脂肪。不过,此类做法仅侧重脂肪摄入,却忽视了蛋白质、维生素及矿物质等必需营养素的补充,易导致减重过程中肌肉流失。

此外,“防弹咖啡”的油脂含量较多,而过量摄入油脂,会加重肠胃负担,或导致消化不良、腹胀、腹泻等症状,还可能提升血脂水平,增加心血管疾病的风险,得不偿失。

生酮饮食最初是针对癫痫患者设计的一种治疗方案,后被发现具有控制体重的作用。研究显示,长期使用生酮饮食模式会增加患心绞痛、中风等心脑血管疾病的风险。

要特别注意的是,不管是“防弹咖啡”还是生酮饮食,都不适合孕妇、哺乳期妇女及老年人等特殊群体。普通人群偶尔品尝“防弹咖啡”是可以的,但一定要控制量。一旦每日咖啡因摄入量超过400毫克或单次超过200毫克时,可能会诱发焦虑、紧张及烦躁等负面情绪。

流言 反季节果蔬使用很多农药

真相 反季节果蔬不等于使用很多农药的果蔬。农药并不是想用就用,无论是应季还是反季的果蔬,用多了或用错了农药都会伤害果蔬本身、增加生产成本,还可能导致抽检不合格等问题。

我国对于农药残留有严格标准。反季节果蔬的种植技术并非主要依赖农药的大量使用,而是通过一系列科学的农业技术手段来实现。比如,借助温室、大棚等技术手段调节环境,以及采用生物防治、物理防治等多种手段减少化学农药使用。

适量食用反季蔬菜同样能补充营养,关键在于科学选择与清洗得法。在购买果蔬时,应选择正规渠道,并关注果蔬的产地、认证等信息。此外,正确的清洗与处理方式也能有效降低农药残留风险。比如,使用流动水冲洗、浸泡后清洗等方法,都能有效去除果蔬表面的农药残留。

文/本报记者 李洁

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