花生泡醋营养价值真的更高吗？

不少人都听过“花生护血管”的说法，这主要和以下原因有关：花生虽然属于高脂肪食物，但它的脂肪酸构成较合理，油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量超过80%。这些成分对血脂调控起到有利作用，可促进胆固醇形成胆固醇酯，实现脂质正常转运和代谢。

花生中含有生物活性成分卵磷脂，它不仅是生物膜的构成成分，还是脂蛋白的重要成分之一，可以像小船一样促进脂肪和胆固醇合理转运与代谢，防止过多胆固醇和脂肪沉积在血管壁。此外，花生中含有的膳食纤维、胆碱、B族维生素、钙、钾、镁等都有利于保护血管。

有人认为，花生泡醋营养价值更高。其实，醋泡花生与普通花生相比，并不会有更多独特营养，只有味道上的改变。醋可以消除一部分因花生高油脂带来的油腻感，还可以刺激唾液分泌，有效提升食欲，起到开胃效果。

虽然花生的“好”脂肪占比高，但并非所有人都适合多吃花生，部分特殊人群要注意尽量少吃或不吃花生。

高尿酸及痛风患者：花生嘌呤含量较高，100克花生约含96.3毫克嘌呤。而且高脂饮食也会减少尿酸的排泄。对嘌呤代谢异常的高尿酸及痛风患者来说，过量摄入花生会增加痛风发作风险。

慢性肾病患者：花生中磷、钾等矿物质较多，如果肾功能异常，会导致排泄受限，增加高磷血症或高钾血症的发生风险。另外，若摄入过量，花生中丰富的蛋白质也会增加肾脏负担。

肝胆疾病患者：高蛋白和高脂肪食物对胆囊的刺激比较强，促使胆囊大量分泌胆汁，帮助机体消化吸收。肝胆疾病患者若食用过多花生，会给肝胆添加负担，甚至加重病情，引起腹泻等消化道症状。

肥胖以及血脂异常人群：花生富含油脂，热量较高。食用过多花生会导致能量摄入过剩，血脂水平进一步升高。因此，肥胖以及血脂异常人群要适量食用花生。

（作者为海军军医大学第二附属医院血管外科主治医师）