对话杨广利会长：解锁马来西亚棕榈油的煎炸密码，健康与美味的双重赋能

近日,马来西亚棕榈油委员会中国区首席代表王成女士与陕西省营养师协会责任人杨广利先生展开深度对话。杨广利先生结合多年研究成果与马来西亚实地调研经验,为我们深入解读天然非转基因的马来西亚棕榈油在煎炸领域的独特优势,剖析其背后的健康价值与应用潜力。

一、高温稳定:煎炸场景的 “硬核支撑”

王成:杨会长,如今炸鸡等煎炸食品深受消费者喜爱,但高温煎炸对油脂的要求极高。马来西亚棕榈油在适配这类高温烹饪场景时,核心优势体现在哪里?

杨广利:炸鸡的美味关键在于高温下形成的酥脆外皮与鲜嫩内里,这就要求油脂能在 160-200℃的持续高温环境中,抵御氧化、聚合、分解等挑战。马来西亚棕榈油之所以能精准匹配需求,核心是其独特的脂肪酸组成 —— 作为均衡油脂,它含 44% 棕榈酸、5% 硬脂酸(饱和脂肪酸),以及 40% 油酸(单不饱和脂肪酸)、10% 亚油酸等(多不饱和脂肪酸),饱和与不饱和脂肪酸比例相当,这赋予了它优异的高温稳定性。

对比来看,大豆油、菜籽油等常见植物油多不饱和脂肪酸含量高,高温下易氧化变质,不仅影响口感一致性,还会产生有害物质;动物油脂虽饱和脂肪酸含量高,但胆固醇超标,不符合健康需求和现代食品生产标准。而马来西亚棕榈油烟点高达 235℃,远高于多数家庭常用植物油,在高温煎炸中化学结构更稳定,不易产生哈喇味和有害物质。

更重要的是,这种高稳定性能延长油脂使用寿命、减少更换频率,既保障了炸鸡口感的稳定统一,也帮助企业提升生产效率、降低运营成本,让煎炸食材的美味使命持续落地。我在马来西亚调研时也发现,当地用棕榈油炸制凤尾鱼配花生、炸鸡,金黄酥脆的口感深受当地人喜爱,这正是其高温稳定性的实际印证。

二、健康内核:零反式脂肪 + 零胆固醇的双重保障

王成:现在消费者越来越关注饮食健康,煎炸食品的健康属性也成为核心关注点。您觉得马来西亚棕榈油在这方面有哪些突出表现,能让消费者吃得安心?

杨广利:马来西亚棕榈油能成为煎炸领域优选,关键在于它自带 “零反式脂肪、零胆固醇” 的健康 buff。首先,它是植物性油脂,天然不含胆固醇,从根源上规避了动物油脂带来的胆固醇摄入风险。其次,它常温下呈半固体状态的天然物理性能,使其无需经过氢化处理,就能满足煎炸食品的生产需求,而氢化处理正是其他植物油产生反式脂肪酸的主要原因 —— 反式脂肪酸已被证实与心血管疾病等健康问题相关,这一特性为消费者健康筑牢了防线。

此外,衡量煎炸油安全性的核心指标之一是极性物质(油脂氧化分解的有害物质),各国普遍规定其含量不得超过约 25%,而马来西亚棕榈油即便经过长时间煎炸,仍能保持较低的极性物质含量,进一步降低了食品安全风险。同时,其高烟点的特性让煎炸过程中不易产生油烟,避免了油烟中多环芳烃等有害物质对生产环境和食品的污染,真正实现了煎炸食品 “美味又安心”。

这里也需要纠正一个错误认知:很多人认为棕榈油与垃圾食品相关联,但实际上,真正影响食品健康属性的是生产方式与食材选择,优质的马来西亚棕榈油恰恰是保障煎炸食品健康底色的重要支撑。

三、口感与品质:精准塑造美味,全链守护初心

王成:除了高温稳定和健康属性,消费者对煎炸食品的口感和品质稳定性也有很高要求。马来西亚棕榈油在塑造口感、保障品质方面,您觉得有哪些独特之处?

杨广利:炸鸡的核心魅力在于 “外脆里嫩” 的口感层次,这离不开油脂熔点的精准匹配。马来西亚棕榈油的优势在于其广泛的熔点范围,不同分提等级的产品熔点在 24-58℃之间,可根据炸鸡的口感需求灵活选择。用于制作炸鸡时,选用熔点较高的棕榈油,能在鸡肉表面快速形成坚固的酥脆外壳,牢牢锁住内部水分,保障肉质鲜嫩多汁;同时,其脂肪酸能与鸡肉中的成分形成稳定结合,避免油脂过度渗入,让炸鸡呈现清爽不腻的口感。

而对于预包装煎炸食品而言,保质期是衡量品质的重要指标,油脂氧化酸败是导致食品变质的主要诱因。得益于优异的氧化稳定性,采用马来西亚棕榈油煎炸的炸鸡,在储存过程中油脂不易发生二次氧化,能显著延缓食品变质速度,让预包装炸鸡在常温或冷藏条件下,长期保持酥脆口感与新鲜风味,有效降低因油脂酸败导致的品质问题。

更值得信赖的是,马来西亚棕榈油依托 MSPO(马来西亚可持续棕榈油)认证体系,实现了从种植、加工到成品的全链条可追溯,确保每一滴油都符合严苛的可持续发展与品质标准,为炸鸡、薯条等煎炸食品的品质初心提供了全链路保障。

四、产业价值与未来:一套综合解决方案的核心竞争力

王成:综合来看,马来西亚棕榈油在煎炸领域持续获得青睐,您认为其核心竞争力是什么?未来在相关领域还有哪些发展潜力?

杨广利:选择马来西亚棕榈油,本质上是选择一套集健康、美味、稳定、高效于一体的综合煎炸解决方案 —— 零反式脂肪、零胆固醇的健康内核,搭配高温稳定、口感醇正的性能优势,再叠加全链可控、降本增效的产业价值,既契合现代食品工业对品质、安全与健康的追求,也守护着消费者对美味与健康的双重期待,这正是它的核心密码。

展望未来,随着对马来西亚棕榈油活性成分的深入研究,其应用场景还将不断拓展。除了煎炸领域,其含有的高含量生育三烯酚(抗氧化活性是普通生育酚的 40 至 60 倍,且能穿透血脑屏障)正在被开发为神经保护型补充剂,类胡萝卜素则可作为天然着色剂和营养强化剂,具有抗氧化、免疫调节等多重功效。在健康饮食需求持续提升的背景下,这种天然植物油有望在功能性食品和健康产业中发挥更大作用,为食品工业和消费者带来更多价值。

来源：中华网