650余年古法陈酿邂逅北京金融街，美和居“雅集”为立冬添风华

一个是传承650余年的山西老陈醋古法工艺奠基者、东方醋养生活方式的倡导者，一个是位于首都二环的高端体验式商业综合体、五星级购物中心，立冬时节，两相携手，以陈酿品鉴、时令饮品、榫卯手作等体验，共同呈现东方醋养文化的当代表达。

11月7日下午，美和居携手北京金融街购物中心，举办“循冬序而养·赴东方雅集”主题品鉴活动。活动特邀金融街购物中心VIP会员，以立冬时令为媒，以醋养为题，集陈酿品鉴、休闲饮馔、榫卯手作于一体，营造充实、轻松、雅趣的立冬醋香时空。

【650余年古法珍品 叙雅意芳华】

美和居是始于明洪武元年（公元1368年）的山西老陈醋代表品牌，首创熏醅工艺，奠定了山西老陈醋古法酿造体系。据品牌史料记载，明清时期曾为宫廷贡醋。2008年，老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）被列入国家级非物质文化遗产名录。650余年来，美和居始终坚守低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等核心古法工艺。以时间换品之醇厚，以匠心成就味之绵长。

本次私享会，美和居携系列年份醋品亮相：美和居30年醋膏居首，10年、6年、3年陈酿随年份而风味各异，系列产品沿岁月款款走来，陈香如缕，晶亮盈透，唇齿留芳。于立冬品饮，亦是述岁月华章，慧心留痕。

【红炉白雪立冬 典雅启封】

宋·紫金霜《立冬》诗云：“拟约三九吟梅雪，还借自家小火炉。”

立冬之际，天始寒，地始冻。循古而去， 文人墨客们往往聚集一堂，吟梅颂雪，推杯换盏，尽显高雅志趣。无论古今，立冬时令饮食与养藏传统均受重视。

美和居与金融街购物中心一起，特邀VIP会员，于此红炉白雪、宁和午后，以典雅私享会启立冬仪式。品牌负责人现场娓娓道来美和居陈酿臻品自650余年古法而来，蒸、酵、熏、淋、陈，五法相循，足时足工，品臻味醇，其敛和属性与立冬藏养文化极为契合；醋养师则郑重开启仪式，分享立冬时令特点及顺时而食的传统。

【30年醋膏领衔，六步品鉴法】

佳酿品鉴，在色，在香、在味，更在仪态端方、举止有度、虔敬恭和。美和居年份醋品鉴亦循六法，方揽古法陈酿之色莹、之香醇、之味厚。具体分净手静气、启封醒醋、观色、摇香、细品、入笺归档六步。从心、眼、鼻、舌、书五个层面，全方位感受古法陈酿的精神气度和味道故事。

【立冬三事：饮、食、作】

美和居轻养时光，不止陈酿品鉴。立冬三事：饮、食、作，亦不可少。

像一场时光街市，立冬光影下，美和居以醋为引，呈限定时令小吊梨煦冬饮，温醇和暖、酸香合宜。

雪梨银耳清甜，乌梅陈皮酸甜平衡，整体口感温润，与冬季饮食氛围相宜，使美和居暖意在味蕾间缓缓扩散。

同时，美和居以“立冬时令”为灵感，以醋的醇厚酸香佐京华风味，呈上一席色、香、味兼具的醋韵佐餐体验，以酬来宾。

桌花盏影间，一道一道呈上：京华酥韵·醋润长生，灵感源自京华名食北京烤鸭，于酥香中融入醋泡花生之酸醇；丹葫藏锦·玄珠含香，葫芦山楂鹅肝批借醋泡黑豆点味提香；茶烟浮海·醋凝琥珀，以老虎虾普洱慕斯配陈醋啫喱，典雅醇厚，滋味悠长。

佳肴之美与醋香之纯，如同花开，一瓣一瓣绽放。

餐台之上，亦有资深甜品师为立冬创作的专属醋韵甜品：胭脂凝雪·红杞含珠，以山楂慕斯配醋泡枸杞，造型精美，风味相合；柚香浮雪·紫露含珠，以柚子酸奶慕斯蛋糕配醋泡黑加仑，色彩活泼，味道富有层次；金霜映墨·醋露凝香，以柠檬冻糕配竹炭布朗尼，美和居30年醋膏点睛，醇厚酸香与细腻甜柔相映。

冬之气息，即在此饮、馔之间逐次铺陈。

650余年史河波浪中，翻涌着如许温暖时光。值此立冬节气，美和居以醋韵饮馔留香，亦以榫卯手作致敬匠心。

榫卯拼插工艺呈现雪花造型，灵感源自美和居古法工艺“夏伏晒 冬捞冰”的陈酿智慧。榫卯咬合之间，不用一钉一楔，木与木自然扣合，与美和居酿制技艺敬天法祖、宗法自然的理念相呼应。

雪花榫卯，木质纹理，传递出大自然的造物之美，亦彰显出传统古建之神妙。两项非遗传统技艺在立冬之日和鸣共振，为雅集更添经典意趣。

从陈酿品鉴到醋饮、醋配佳肴、醋韵甜品，再到雪花榫卯手作，品鉴数时，已领略650余年古法工艺，体味顺时而食的智慧，更知美和居陈酿之醇，在料，在水，在工，尤在代代传承的匠心。

来源：新京报