这种菜不仅润肠通便还可杀死癌细胞！两种吃法最佳

润肠通便

提起金针菇，大多数人都会想到——明天见，就是前一天吃完之后，第二天又原样出来，这主要与我们不细细咀嚼有关系，从另一个角度也可以见识金针菇帮助肠道蠕动、加快粪便、垃圾排出体外的强大能力，对于久坐或者有便秘的朋友，尤为适合。

辅助抗癌

金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显抗癌作用。金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，这种物质能有效地抑制肿瘤的生长，具有显著抗癌功能，有很多专家会建议在化疗期间，适量多吃金针菇，可以有效抑制肿瘤生长。

新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。

辅助降低胆固醇

健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，再加上饮食不注意，导致很多人体内胆固醇的含量增高，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康。

金针菇里含有金针菇素与糖蛋白结合，加上金针菇柄中含有丰富的膳食纤维，可以吸附胆酸，帮助降低胆固醇，促使胃肠蠕动，抑制血脂升高，有利于预防心脑血管疾病的发生，尤其适合老年人，平时多吃些金针菇可以有效降低体内的胆固醇含量。常吃还对高脂血症患者有一定的好处。

金针菇煮透再食用，以免造成腹泻呕吐

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

健康的人要多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用。凉拌或者涮火锅，都是比较好的吃法，注意的是一次不要吃太多，高纤维可能导致泻肚。另外，传统中医学认为，金针菇性寒，食用时一定要煮熟。尤其对脾胃虚寒、慢性腹泻的人而言，不适合经常食用。关节炎患者也要慎食，以免加重病情。

新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。

凉拌方法：先用冷水浸泡10-15分钟，使易溶于水的秋水仙碱析出一部分。然后，用沸水将金针菇充分焯熟。最后，放凉后再加些笋丝、黄瓜丝或胡萝卜丝会更加爽脆。

这样的金针菇不要买

金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。

金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的。农科院技术人员告诉我们，作为食材的金针菇挑选是有讲究的，金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。

无论是哪个品种，都应挑选具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮。

如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的；汤汁要清亮；如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了。

本文综合：家庭医生在线、营养师徐明磊、东亚经贸新闻报、山西新闻网-山西经济日报、生命时报等网络综合

指导专家：天津营养学会名誉理事长付金如