它被誉为“地下苹果”可降压、降脂、护心血管！

土豆是人们冬天餐桌上的常客。其营养价值很高，被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称，是冬季食补食养佳蔬。蒸土豆、炒土豆、炖土豆、炸土豆……一颗土豆就能满足你对美食的向往。

其实，土豆还是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。早在2015年，我国就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，土豆或将成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。

供图/视觉中国

据国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞介绍，土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，疏通肠道。并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。土豆主粮化，有利于改善居民的膳食营养结构。

从健康防病角度来说，心血管疾病研究专家认为，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的，还能帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

那么，土豆作为主食，怎么吃最营养？最近，市面上出现用神奇药水洗过的“翻新土豆”，吃了会中毒吗？它对身体有哪些危害？又该如何进行辨别呢？小编为大家做了汇总。

土豆作为主食的4大营养优势

英国营养学家希安·博尔特和西格利特·季布索研究发现，土豆中含有的对人体重要且必需的营养素远超其他蔬菜、水果和坚果。

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收、营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美土豆早就成为第二主食。那么，作为主食的土豆具有哪些营养优势？

营养素配比好

据天津第一中心医院营养科主任谭桂军介绍，土豆中淀粉含量为8%-29%，且属于易消化的淀粉，低于米饭、馒头、面包等食物。蛋白质含量约0.75%-4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的。脂肪含量低，仅有0.2%左右。美国饮食营养协会发言人洛娜·桑顿指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

含有多种维生素

维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。

富含钾

有研究发现，含钾高的食物可以降低中风的发病率。土豆的钾含量在蔬菜中排名第一。天津第一中心医院营养科主任谭桂军指出，每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。

美国西北大学医学院教授琳达·霍恩表示，以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

富含多酚类物质

天津第一中心医院营养科主任谭桂军指出，土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。