它被誉为“地下苹果”可降压、降脂、护心血管！

作为主食的土豆，怎么吃最理想？ 

北京朝阳医院临床营养科主任贾凯表示，土豆属于膳食宝塔最底层的谷薯类，碳水化合物较多，如果当主食，也并不意味着只能蒸或者煮，依然可以有多种做法。建议大家将土豆吃法换换样，把土豆蒸熟替代部分米饭吃。如果担心这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道鲜美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。无论怎么吃，只要吃了土豆，就要减少大米白面主食的数量。

蒸土豆

蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

土豆泥

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。

推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

但不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

“翻新土豆”对身体有哪些危害？如何辨别？ 

翻新土豆，整个过程主要是将旧土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、焦亚硫酸钠浸泡、机器抛光等一系列步骤后，使旧土豆变成了“新土豆”。已经长芽的土豆经过这样的操作华丽变身为“无芽”土豆，

“翻新土豆”有哪些危害？

龙葵素

将老土豆进行翻新，翻的只是外表，但土豆中的龙葵素并没有完全去除，龙葵素是土豆发芽时产生的一种的毒素。如果一口气吃掉200毫克的龙葵素，也就是差不多半两左右发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人会产生喉咙发痒、腹痛、上吐下泻等症状。

焦亚硫酸钠

同时，不得不提在“土豆变身”过程中，起到重要作用的神奇“药水”。这种药水就是焦亚硫酸钠，它是一种固体化学物质，同时也是对食品起到防腐、漂白作用的一种物质。但这种溶液有一定致癌性，而它的残留物二氧化硫，还会损害呼吸系统，加剧钙的流失，引发多种疾病。

不过，不要过于担心，土豆表面少量的焦亚硫酸钠基本不会对身体产生危害。洗土豆的过程中，仅仅只在土豆皮上带有一些焦亚硫酸钠，基本不会渗透到土豆里面，而且皮儿上的微量焦亚硫酸钠会随着时间慢慢挥发掉。

焦亚硫酸钠对人体是否会造成危害、造成危害大小主要是看其剂量的多少，少量并不会危害人体健康；反过来说，如果一次性摄入剂量较大，才可能对身体造成伤害。为了不给身体带来伤害，大家在挑选土豆时尽量不要选择“翻新土豆”。

如何辨别是否为“翻新土豆”？

辨颜色

拒绝光鲜：大家在购买土豆时，一定看清颜色与光泽，不要一味追求土豆表面的光鲜，老土豆一般表面是褐色，颜色较深。如果看到颜色过于光鲜亮丽的土豆，不排除是经过焦亚硫酸钠洗过的。

闻气味

可以适当闻闻土豆表皮的味道，经过焦亚硫酸钠的浸泡，一般都会残留“二氧化硫”的刺激性气味，而正常土豆闻起来仅能闻到土腥味。

抠表皮

可以用手轻轻扣一扣土豆的表皮，看看其中是否有泛绿色的芽苗痕迹。

土豆怎样储存？

土豆储存不当会引起龙葵素的滋生，给身体带来伤害。

低温避光

龙葵素具有一定的光、热稳定性，光照会导致龙葵素增多，所以储存的时候要低温，避光存放。储存的温度越高，其中产生的毒素就越高。据国外研究发现，如果有光照，在7摄氏度下24小时毒素含量会翻倍；16摄氏度下含量变4倍；24摄氏度下含量上升至9倍。

包装起来

存放时用黑色或绿色包装装起来，可以有效控制土豆绿化以及龙葵素的增加。建议大家最好是少量购买，现买现吃，不要存放太久了。

本文综合：生命时报、中国网（科普中国）、39健康网等网络综合