它是玉米的精华 吃光可护心脑血管、抗衰老！

玉米到底该怎么吃？

水煮玉米：简单方便啃着吃

玉米的吃法有很多种，可以煮着吃，烤着吃，也有爆爆米花等等吃法，不过建议大家还是吃煮玉米，其他吃法容易破坏玉米的营养。

虽然煮玉米会损失部分维生素C，但能释放出更多营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。吃玉米最好把胚芽部分吃干净，它是玉米的精华，对保护心脑血管、抗衰老都有非常重要的作用。玉米的胚乳中含有不饱和脂肪酸和维生素E，是玉米里的“小宝藏”。

推荐大家吃糯玉米。糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“表里如一”。普通玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。

玉米当主食：减少其它米面等主食量

玉米作为植物的籽粒，就像小麦和水稻一样，也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。和小麦、水稻一样，玉米里最多的成分是淀粉。新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的74%，伴随有9.4%的蛋白质。正因为营养丰富，早在3000年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。所以，如果一餐中有了玉米，就要相应减少米、面等其它主食的量。

推荐两种升级吃法：

玉米窝头：加面改良口感更好。

纯玉米面窝头口感比较粗，不太受大家的欢迎，因此许多人会加上面粉、牛奶等做改良版的窝头，吃起来更加香甜可口。

玉米糊糊：五谷杂粮巧做粥。

采用不同加工方式的玉米产品，其血糖生成指数(GI)不同：玉米面(粗粉，粥)GI为68，玉米糁粥(51.8)，玉米片(78.5)，煮的甜玉米(55)，加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。对于糖尿病人，新鲜玉米的升糖指数约70，属于比较高的升血糖食物。不同的玉米品种对血糖的影响也不同，一般来说，黏玉米更容易升血糖。

尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米做粥，如玉米糁粥。另外，深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用也更快。如果你想减肥或者控制血糖，吃玉米时候要注意两点：要注意吃玉米的量，不要一次吃太多，吃了玉米也要相应减少主食的量；选择非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的时间短一点。这样做，才更有利于控制血糖。

炒到菜里：金玉满堂餐桌上

黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆，加上黄灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜。当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……

本文综合：健康时报（北京大学公共卫生学院食品与营养卫生系教授马冠生）、健康报、三明日报等网络综合