烧鸡多以焗炉果木烤焗烹制而成，粤菜亦有用油炸形式来炮制，其共通性是有焦香的食味特点，所以制作过程中不乏以香料来腌制，以达到这种食效。取烧鸡去骨后，配以鲜菇菜远炒制，是一种老少咸宜的吃法。笔者近日品尝此菜后，将其做法记录下来，推荐诸君参考。
材料：烧鸡300克、鲜菇100克、菜远300克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）10克，生抽少许，盐、糖、生粉、姜汁、米酒、花生油各适量。
做法：烧鸡去骨切块备用；鲜菇、菜远洗净，各飞水备用；开锅下油，爆香蒜头和葱段，下鲜菇和菜远大火翻炒，攒姜汁和米酒，下烧鸡和生抽继续大火翻炒片刻，以盐、糖调味，勾薄芡即成。
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