鸡蛋不淡定 餐馆很“蛋疼”

2011年08月17日 12:05
来源：中新网

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荷包蛋变“迷你”还提价

在体育场路写字楼附近蛰伏的小面店，吃一碗拌面加一份荷包蛋不过4.5元。网友“牙牙”发现，时隔不到7天，再去光顾时，拌面荷包蛋的价格已经涨价到5元/份。最可恨的是，荷包蛋的个头变得好“迷你”。“鸡蛋价格是不是‘hold不住’（网络流行语，意为坚持住、顶住）？”

在萧山的大润发超市，刘先生总算在排队后，才买到比农贸市场略便宜的鲜鸡蛋。“之前去了一次，货架上的鲜鸡蛋都卖断档了。”记者在杭州望江路物美超市发现，这里的优惠鸡蛋对于很多人来说只是传说中的蛋。原来，一大早超市才开门，很多老伯老太太就排队把蛋都抢购光了。

餐馆被“蛋”压得有些喘不过气

一直以来以75元/人起“管饱”的心源茶楼，最近也对自助餐区的鸡蛋成本表示担忧。“不止茶叶蛋、鹌鹑蛋这样的蛋类产品，茶楼自助区其他的点心、蛋糕、蛋炒饭都要用到鸡蛋。”心源茶楼相关负责人陆经理介绍，茶楼每天的餐品供应量超过五十余种，用蛋量不少。“即便是鸡蛋价格持续高位运行了一段时间，但鸡蛋类餐品还是不能断档，我们必须确保常规餐品的供应量。”

除此之外，“水蒸蛋”生意似乎也变得难了。味捷外卖总经理鲁锋表示，外送的16元起步的商务套餐包含一主荤、一小荤、蔬菜外加一份水蒸蛋，其中“水蒸蛋”成本上涨明显。鲁锋介绍，烹制一份水蒸蛋要使用1.2个鸡蛋，每天的外送单至少包含了2000份水蒸蛋，一天的鸡蛋消费数量在3000只以上，光用蛋量就超过了400多斤。“鸡蛋、猪肉的价格都在创新高，每份商务餐的售价没有变。我们担心一调价，很有可能就损失了客源。”

杭城第二乐章餐厅的人气餐品“鸡蛋里挑石头”，香嫩的鸡蛋和石头一起烹制，颜色鲜艳，单家门店一天的售出量都在五六十份。浙江外婆家餐饮有限公司相关负责人表示，随着成本的上升，餐厅这道菜的利润正在缩减。

在采访中，所有的餐饮企业均表示，农副产品成本价格上涨，餐饮企业受到的不利影响较大。不过多数连锁餐馆将继续押后“提价”的决定，并表示，将密切关注价格走势，观望是否跟进提高“鸡蛋菜”的售价。但就目前来看，餐馆也没有什么强有力的对策，只能一边靠翻桌来增加营业额，一边希望鸡蛋价格出现回调。

下跌信号或将出现在8月底

据此前相关部门分析，造成今年鸡蛋价格提前上涨的因素：一是养殖成本上升较快，主要是人工成本增加以及玉米和豆粕价格上涨；二是运输成本增加较快，夏天鲜蛋不易保存，单次运输的批量减少，在总运输成本不变的前提下，分摊到每斤鸡蛋的成本就上升了；三是产地收购价格持续上涨，而且还在继续上扬；四是在通胀预期较强的情况下，鸡蛋价格也随猪肉价格一起联动。

鸡蛋价格还处在高位，杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙对此分析，依照往年经验，要是天气情况转好，止涨的信号很可能最快出现在8月底。“连续35℃以上的高温，养殖场的蛋鸡需要大量饮水，胃口变差，产蛋量也在减少。”钱明伙预计，如果8月底、9月初，气温降低到30—32℃的区间，将大大有利于产蛋量，产蛋量可提升15%。鸡蛋价格可能出现下跌信号，价格也将趋于平稳。