揭秘：海底捞骨汤原料

2011年08月26日 15:14
来源：环球网

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摘要：近日，海底捞骨汤勾兑时间闹得沸沸扬扬。那么，这勾兑的骨汤成分是什么，对人体有没有害呢？环球网记者深入海底捞后厨为您揭秘。

主要内容：

从厂家公布的成分说明来看，骨汤膏中并未添加防腐剂，那么这180天的保质期究竟是靠什么来保证呢？

顾中一：我看了一下它的工艺，最后一步有高温蒸煮，灭菌，经过这个过程很多有害细菌基本都杀死了，接下来它里面盐的含量有10%，这么一个高渗透压的状况，很多细菌是很难在上面繁殖的，我觉得这180天还是有保证的。

专家说，只要盐分达到一定比例，确实可以不用添加防腐剂进行保存，这样看来，骨汤膏的确是安全的，此外，海底捞的骨汤看起来白腻诱人，营养十足，事实上是否果真如此呢？

顾中一：搞营养的人应该都清楚，这种白汤都是脂肪含量很高的。家里有些人爱做些鲫鱼汤或者什么鲜美的汤，如果想让汤变白一些就会先让鲫鱼在汤里煎一下，这个过程中就会让很多食用油附着在鱼上面，这样熬汤的时候脂肪变成小液滴，被蛋白质所包裹，被光线一照，散射后视觉上就呈现白色的效果。所以说在很多时候这个水如果一样多，汤越白脂肪含量可能就越高，或者说是加了乳化剂或者增稠剂什么的。

原来这冲兑的骨汤虽然看起来很清淡，其实里面暗藏了不少的脂肪，主要是因为他们在工业化制作过程中被充分打散，所以看起来才不像我们家中熬制的高汤那样泛着油腻。

另外，我们还有一个疑问，就是厂家提供的成分说明中并没有什么调节口味的添加剂，为什么工业化的生产方法做出来的口感却要比自己家中熬制的要美味许多呢？

顾中一：咱们人类是进化而成的，这个过程中我们需要有热量、盐、碳水化合物啊或者脂肪蛋白质，所以最终进化成人们更爱吃含盐、碳水化合物、脂肪等东西较高的食物，可是现代社会，这些东西基本处于摄入过量的状态，所以最好少吃一些。（来源：环球网视频）