2011年03月10日 13:41
来源：家庭医生在线 作者：佚名

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非法添加物导致“问题食品”

微博上曾盛传这样一个段子：“中国人的胃‘很结实’，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤、塑料米……”

严重的食品安全问题让人们越来越不信任含有食品添加剂的食品，对此山东轻工业学院食品工程专业的于海峰博士颇有些无奈：“其实仔细把这些‘问题食品’分析一下我们会发现，除了胶面条之外，其余的问题食品的产生，大多是源于生产商在加工过程中使用了‘非法添加物’，跟食品添加剂没有任何关系。”

在于海峰看来，“胶面条事件”也颇有些“冤枉”的成分在其中：“面粉中本身就含有碳物质，可以点燃也是正常的。”据于海峰介绍，只要这些面条在加工过程中能够严格正确的添加食用胶，对人体不会产生什么危害。

但是，绝大多数消费者并不能区分“食品添加剂”和“非法添加物”的区别，并且往往将其混为一谈。例如作为食品添加剂的亚硝酸盐，因为有着色、防腐等作用，被广泛用于熟肉类制品中，但是却有一些不法商贩利用工业用亚硝酸盐制作肉食品，导致中毒事件的发生。“作为食品添加剂的亚硝酸盐跟工业用的亚硝酸盐是两码事，但是一旦出了问题，很多人会认为是食品添加剂出了问题。”

说不清，道不明，越来越多的人对食品添加剂都强烈戒备，一种颇具中国式智慧的建议是，与其食用含食品添加剂的食品，倒不如吃天然的食物。

常人一天要吃

近百种添加剂

人们真的能彻底摆脱食品添加剂吗?

恰恰相反，如今我们的生活越来越离不开食品添加剂。曾有学者计算过，一个正常人一天要吃掉近百种食品添加剂。

早晨起床，如果你的餐桌上摆着面包牛奶，那么就意味着你要吃掉十多种不同名称的食品添加剂，无论是牛奶还是面包，都会加入一些抗氧化剂或者其他的添加剂，以起到保鲜的作用，而面包在生产过程中，还会加入香精、食用色素一类的添加剂，牛奶中还会有还原胶。如果平时你喜欢吃膨化食品，那么其中所包含的食品添加剂会更多，如果你还喜欢吃口香糖，那么你吃掉的其实是十几种食品添加剂的合成品。

当然，你可以选择拒绝这些东西，然后自己在家里炒菜做饭，但是请不要忘记，根据食品添加剂的定义，我们平时炒菜用的油盐酱醋也都是食品添加剂，而为了保证这些食品添加剂的质量，让它们能够长时间存放，生产商会在其中加入一些其他的添加剂用来着色和保质。

“现在如果要人们做到绝对的不食用带有食品添加剂的食品，基本不太现实。”鲁中大学食品工程学院的刘海梅院长告诉记者说：“因为大部分食品都含有食品添加剂。”

在诸多业内人士看来，食品添加剂是食品工业进步的一个必不可少的推动力，有资料显示，从1999年到2008年，由国务院颁授的“国家科技进步奖”名录中在食品行业的29个获奖项目中，内容为添加剂或与添加剂相关的科研项目占到三分之一。