新闻背景：央视《消费主张》曝光了上海某些超市多年销售“染色馒头”，一些玉米馒头、小麦馒头居然是不法商贩用柠檬黄等色素染出来的，玉米馒头的香味居然是香精等添加剂造出来的。
放心馒头该怎么挑？北京友谊医院营养科营养师华鑫有一个简单易行的“四步法”。
看 真正的玉米面或黑米馒头颜色一般不均匀，尤其是玉米面馒头仔细看还会有一些红色、白色、褐色等小颗粒，这是天然的玉米小纤维颗粒。而“色素”馒头则颜色均匀，比较光滑，也看不出玉米等其他粗粮的纤维颗粒。全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。
闻 天然的粗粮馒头闻起来会有一股粮食的香甜味道，但这种味道很清淡，而加了甜蜜素或香料等添加剂的馒头则闻起来有股很冲的甜香味，甚至有点刺鼻。
泡 买回家先别吃，吃之前可以将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是“色素”馒头。水的颜色越鲜亮，馒头中色素的含量也越高。
尝 真正的杂粮馒头，质地都会相对密实，咬起来很紧实，因为其中粗纤维含量比较高，所以吃起来口感比较粗糙，嚼起来有点扎扎的感觉。而且天然的杂粮仔细吃会有淡淡的甜味，但不明显，如馒头吃起来有明显的甜味，可能是添加了甜蜜素或其他甜味剂。
华鑫提醒说，过多的食品添加剂对身体健康不利，有可能增加消化系统的负担。所以如果实在担心，有条件的话，可以在家自行制作。
（赵博文）
《健康时报》 (2011-04-18 第02版)
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